身邊愛喝茶的朋友之所以不習慣用蓋碗的原因，多是因爲覺得用蓋碗會燙手，稍微控制不好就會打翻了(曾見過一初用蓋碗泡茶的剛拿起蓋碗被燙到，急了手一甩，甩到了地上。。。。)這裏給友們在選購和使用蓋碗時一點建議：建議你在購蓋碗時，問清楚店家蓋碗的容量。一般泡紅茶的克數是5—6克。巖茶，鐵觀音，鳳凰單叢是7.5克左右。這些克數幾乎是市場上茶葉包裝(泡袋裝)的標準克數，也是行業裏審評茶樣時的克數。所以使用130CC—150CC的蓋碗較適合。容量小，沒把握好浸泡時間會泡濃。容量大，水倒太多會淡，如果是女生，手不夠大也抓不住。說完容量，再說說外觀，其實任何蓋碗都會燙手，即使是行家，也常被燙，但只要選對了蓋碗，就能儘量避免。下圖是我找出幾個容易燙手的蓋碗特點碗身口與蓋子邊的距離窄，這樣茶水容易溢出燙到手。寬口的就不會，茶杯也一樣。
下圖從這個角度上看，碗身口是不是比較平。整個碗身看去比較矮胖。使用這種外形的蓋碗泡茶，茶水除了容易溢出之外，碗口邊的熱度也會加高。高瘦的相對會比較好點。
還有一個是蓋子，上面左圖的蓋子標註的地方，蓋紐是凹進去的，蓋紐離蓋短，手指按在上面其實也燙。而下圖就可以看出不同了，蓋紐做的比較高，這裏不多描述相信也看的明白。
接下來說使用蓋碗沖泡茶的技巧：蓋碗的好處在於好控制，因爲它出水快，洗茶刮沫方便，出水後看葉底，聞葉底能夠很直觀的表現出來。
其實要控制好蓋碗並不難，但前提是要選對蓋碗，具體的前面已經說了。
然後就是茶葉投置到蓋碗後，入水只要水蓋過茶葉即可。不能過多。有的人入水時很喜歡把水倒滿蓋碗蓋住。這樣不燙纔怪，水太多，泡出的茶也淡。還是簡單的用圖片來直觀說明怎樣拿蓋碗不容易燙吧(如下圖)
左圖拿蓋碗的手勢不偏不歪，沿着公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出。可以很明顯的看到茶水並沒有觸到手。右圖拿蓋碗明顯偏了，茶水也就會沿着斜的位置流水，這樣極容易燙到。而且在倒茶時被燙，不得不停下來，稍微停下來，沒倒出來的茶水又會重新在蓋碗裏浸泡茶葉，這時口感就會有所改變。所以正確的拿蓋碗倒茶手勢就是像左圖這樣，與公道杯要垂直。別緊張。手指不需要太用力抓着蓋碗邊緣，越用勁其實越緊張，放鬆點。大家都是被燙過的過來人，燙幾次就習慣了，這也許就叫“痛並快樂着”吧。哈哈。
既然說到蓋碗泡茶，那在順便說下，好茶不怕悶，如果你遇到一泡茶，你把握不準這茶的好壞，你就讓它多悶上些時間，如果只是濃度增加，沒有出現其他不足的地方(比如苦、澀)。那這茶就錯不到哪裏去，有經驗的泡茶師會通過控制水溫，入水量，出湯時間的把握來把茶葉的缺點掩蓋過去，所以，好茶要經的起悶。有關鐵觀音相關知識如有不懂可以直接加我的企鵝：448475768，歡迎大家來交流。補充下，如果喜歡用蓋碗，但拿碗口邊又實在怕燙的話，不妨試下這種手勢。
1拇指按着蓋子紐口，食指按底部
拇指按着蓋子紐口，食指按底部。一般不燙。只是沒有拿碗口邊那樣顯得優雅些，平時泡茶的時候多注意點多調整自己感覺比較不會被湯到的方式，你就很快就學會了。
