醬油，俗稱豉油，是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。因醬油具有獨特醬香，滋味鮮美，所以成爲人們日常生活中重要的調味品。那麼炒菜放醬油有什麼作用呢？
研究發現，醬油能產生一種天然的抗氧化成分，有助於減少養活自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等抗氧化劑大十幾倍。此外，醬油富含硒，有防癌的效果，所含維生素和礦物質可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。
大多數人都可以食用醬油，但是不適宜高血壓、冠心病、腎炎患者及皮膚破損者食用。而且服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，也應忌食醬油，以免引起噁心、嘔吐等副作用。
1、選購醬油時，應該選擇呈鮮豔的紅褐色或棕色，有光澤，不渾濁，無沉澱，無黴花浮膜，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味的優質醬油。
2、儲存醬油時，要注意密閉低溫保存，可裝入玻璃瓶中置於陰涼乾燥處貯存，用完後要封好口，可保存6個月左右。
在烹調時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並使其色澤更加好看，從而增進食慾。提倡出鍋後放醬油，這樣能夠將醬油中的有效氨基酸和營養成分保留。
