醬油的營養極其豐富，主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。那麼吃醬油人會變黑是真的嗎？
不會。
醬油的主要成分是大豆所含的異黃酮，它可降低人體10％的膽固醇，減少患心血管疾病的危險。醬油中甜味主要來自於原料中的澱粉經曲黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解後所產生的遊離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。
1.提味：炒菜時加入適量的醬油可以調味，例如鹹淡和甜味。可以使菜更加美味。
2.提鮮：加入醬油還可以提鮮，使食物的味道變得跟鮮美爽口。
3.着色：炒菜或者煮麪時，可以放入適量的醬油可以給菜着色，使人增加食慾。
5.抗氧化：除此之外，醬油還有抗氧化的作用，也是可以在一定程度上幫助人們延緩衰老。
6.預防結石：醬油還有一個功效，就是它可以預防結石，除了多喝水可以預防結石，醬油在一定程度下也是可以預防結石的。醬油也是一種功效多多的食品之一。
在醬油的衆多營養成分裏，最重要的要數氨基酸了，醬油裏氦基酸的含量高低直接反映了醬油質量的好與壞。醬油裏含有着18種氨基酸，其中有人體必需的8種氨基酸，這些物質對於維持人體正常的生理功能以及健康水平起到了很重要的作用。
醬油多吃對身體不好。
醬油吃多了對身體還是會造成一定的影響。因爲醬油的主要原料是大豆內含植物雌激素，這種激素能夠有效地控制人體內雌激素的產生，而過高的雌激素會引起乳癌的發生。因此，醬油吃多了對身體是不好的。
