在日常生活中，很多人特別喜歡吃涼拌菜。涼拌菜味道爽口，非常下飯。那麼做涼拌菜可以放蠔油嗎？
1、取適量高湯煮開，將煮沸的高湯倒入蠔油裏衝一下，再加香油、鹽和其它的調味料調勻，這樣調好以後再放入涼拌菜中就行了。
2、燒點熱油澆在蠔油上，攪勻，再加其它的調味料攪勻，然後再放入涼拌菜中。
蠔油雖然能提味增鮮，但必須要有一定的溫度才能激發它的鮮味，以上兩種方法都是爲了提高蠔油的溫度，任選一種方法就行了。
蠔油與醬油都是調味品，而且顏色差不多，所以有不少人以爲蠔油也是醬油的一種。其實，蠔油與醬油是兩種完全不同的東西，製作原料、製作工藝和它們在烹調中的作用與用法都不同。
蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，它是以牡蠣爲原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。其味道鮮美、蠔香濃郁。
醬油是用大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮爲原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
原料：
秋葵、青尖椒、紅尖椒、蒜瓣、白糖、生抽、蠔油、鹽各適量。
準備工作：
1、秋葵整根洗淨，用鹽搓掉上面的絨毛後再切去蒂部，斜刀切片。
2、青尖椒和紅尖椒切成尖椒圈，蒜瓣切碎粒。
做法步驟：
1、起炒鍋，油熱後先把蒜粒煸炒出香味，然後再放入青紅尖椒圈煸炒均勻。
2、倒入秋葵翻炒均勻，並加入少量白糖和生抽，再加適量蠔油翻炒均勻，最後加鹽調勻，起鍋。
貼心提示：
1、秋葵表面的絨毛會影響口感，洗淨後再撒點細鹽，就可以把絨毛搓洗乾淨了。
2、秋葵是富含粘液的食材，下鍋以後需要急火快炒，防止糊鍋。
3、蠔油本身的鹹味就比較重，而且這道菜需要多放點蠔油，所以最後加鹽的時候必須慎重。
