可調拌各種麪食、涮海鮮、佐餐食用等。因爲蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。看看那些菜不能放蠔油？
1、可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、醃製等。
2、與蒜末混合調製成的醬汁和白肉類是絕配。
3、濃而不稠、無結團，色澤紅亮、無腥氣，細膩鮮甜無異味。
4、耗油一般都是炒青菜， 葉菜會放， 其它的蔬菜， 比如西紅柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。
5、蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔(牡蠣)熬製而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹製各種蔬菜和肉類，又可調拌各種麪食和涼菜，還可以直接佐餐食用。
6、平時在家裏炒菜、炒肉時在最後加入，也可以用來當蘸料，特別是在大冬天裏涮火鍋的時候，相信很多人沒事在家裏都會偶爾自己動手包餃子，那些蠔油也可以在調餡料的時候適當的加入，做好的餃子吃起來也是會非常美味，作爲燒烤的調味料也是很多人喜歡。
鮮香濃郁的蠔油，不論是用來炒菜、炒麪、醃肉，味道都錯不了。很多人家裏的調味品架上，可能都會擺放着一瓶蠔油來充當數量，但是使用的次數卻寥寥無幾。答曰：真的不知道怎麼使用啊!蠔油，其實就是由牡蠣乾熬成湯，然後過濾濃縮後製成的調味醬料，製作食材的時候加上它，不僅能增加菜品的色澤口感，還有助於提鮮去腥呢!
1、蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
2、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
3、蠔油是用蠔(牡蠣)經煮熟取汁濃縮，加輔料製成。蠔油的鮮香味加熱後容易散失，一開始熗鍋時就放的話，調味增鮮的效果不理想。
4、在用蠔油做芡汁炒菜時，不宜用蠔油直接上芡。要把蠔油用高湯稀釋後，再做成芡汁勾芡。蠔油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的時候進行。
