現在很多的人會選擇放一點的蠔油來增加菜的味道，其實作用也是很多的。不過使用蠔油的時候也要注意很多的問題，比如，蠔油不能用太多，因爲會很鹹。
出鍋前放。
蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
其實沒有禁忌，但是蠔油裏面大量的鹽，其實很多的滷製品，熏製品就不適合放蠔油，還是會有很多的影響的。
蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔（牡蠣）熬製而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹製各種蔬菜和肉類，又可調拌各種麪食和涼菜，還可以直接佐餐食用。
1、這些醬的確含有大量的鹽,但在實際的烹飪調味中,我們關心的是把食物調成了什麼樣的味道,而不是放了多少調料。
2、一種調料是否會導致鹽攝入過多,並不取決於它的含鹽量,而是取決於它在相同的鹽含量下產生的鹹度高低。
3、如果一種調料在相同的鹽含量下產生的鹹度高,那麼不管它的含鹽量是高是低,在總體膳食上就有助於降低鹽的攝入。
