受訪專家：國家高級烹飪技師王慧宇
近年來，蠔油成爲烹飪新寵，拌菜、燉魚、煮肉、熬湯時放一點，瞬間就能提鮮，菜餚更美味。但需要記住一點，蠔油含鈉量較高，烹飪時如果放蠔油，就要適當少放一些鹽。
蠔油不是油，是用牡蠣蒸煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、鹽、澱粉等原料製成的調味品。蠔油的成分表中有水、蠔汁、食鹽、黃豆、白砂糖、小麥粉、香料、食品添加劑。與老抽、生抽、海鮮醬油不同，這三者由於含鹽量很高，烹飪時幾乎和鹽不相容，甚至可以取代鹽。但蠔油的含鹽量相比之下低一些。
需要提醒的是，蠔油具有特殊的鮮味，高溫烹煮或加熱過久都會破壞它的鮮味，同時也會損失其中的營養成分。因此，蠔油要在菜餚即將出鍋，或出鍋之後趁熱加入。也就是說，一道菜的烹飪過程中要先放鹽，後放蠔油。
如果一道菜要放蠔油，可以考慮放入正常量的２／３～３／４。另外，切忌與辛辣調味料、醋和糖一起使用，以免掩蓋蠔油的鮮味。
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