爬蝦屬於蝦類的一種，其較爲常見的做法就是水煮和清蒸，不過很多人還是比較喜歡吃清蒸的。那麼，蒸爬蝦用涼水還是熱水呢？蒸爬蝦要多長時間呢？
冷水蒸比較好。
冷水蒸煮爬蝦，能夠讓爬蝦緩慢的進入高溫狀態，就如同溫水煮青蛙一樣，這樣爬蝦能夠慢慢的被蒸熟，出來的肉質也較爲鮮嫩多汁，而熱水下鍋蒸爬蝦，爬蝦會因爲一下子受到高溫刺激，而將肉質瞬間鎖緊，從而導致其中的水分流失較快，影響口感鮮味。
新鮮的蒸熟而且還保持鮮嫩不老，需要10分鐘，要等水開後，再上大火蒸。
蝦爬子洗乾淨直接蒸就可以。水開後，放入鍋內，大火蒸5分鐘，顏色轉紅了就可以出鍋了。也可以提前用料酒、鹽、薑片略微醃製幾分鐘。
1.把蒸鍋刷乾淨，鍋底放好水，上面放好蒸屜，水要少放，因爲不需要蒸多少時間。
2.把爬蝦背朝下腹朝上在蒸屜上擺好，一層擺不完就交叉着擺第二層，這樣一擺，爬蝦也不亂動了。而且腹部朝上，容易進鹽咸和調料味。
3.把花椒、大料、蔥段、薑片、蒜瓣等調料撒在爬蝦上。
4.拿點精鹽均勻的灑在爬蝦上。
5.蓋上鍋蓋，點大火，水燒開後，一般3-5分鐘，看到爬蝦皮都變成紅色了，就熟透了。
