牡蠣肉肥美爽滑,味道鮮美，營養豐富，素有“海底牛奶”之美稱，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。
體大、個體均勻者爲佳。
選購時首先從外形、顏色上來鑑別，體大肥實、顏色淡黃、個體均勻而且乾燥。而那些顏色褐紅、個體不均勻、有潮溼感的質量較差。色澤發暗、體液渾濁且有異臭味，不宜購買。
用途不同分別儲存。
牡蠣應裝入清潔衛生的容器內,或用保鮮袋封好,根據用途不同放入不同的溫度環境內保存:生食用牡蠣保存溫度爲10°C以下，冷凍牡蠣保存溫度爲-20°C以下,其他去殼和帶殼牡蠣保存溫度爲5°C以下。
牡蠣含酶和水分較高,在產、銷及加工過程中,很容易受到嗜鹽菌的污染,食用時應清洗乾淨。有些人喜歡將牡蠣肉伴醬料生食,或用沸水一燙就吃,這種吃法不合乎衛生要求,儘量煮熟,以保健康。
1.做湯:把水燒開，放入紫菜，少量油鹽，蔥或青蒜，待紫菜煮開加入牡蠣,燒開即可起鍋。
2.牡蠣粥:白米粥熬得差不多時,放入牡蠣及小芹菜,油鹽隨意。可備胡椒粉,看個人喜好。
3.蒸牡蠣:牡蠣頭洗淨,放入鍋裏。一個個疊好,開火煮,估計牡蠣殼稍微開了就行。
4.炒牡蠣:牡蠣洗淨加青蒜上鍋炒熟即可。
