食醋的主要成分是醋酸，化學名稱是乙酸，結構簡式爲CH3COOH。釀醋主要是以糧食爲原料及菌種發酵。經過糖化、酒精發酵、醋酸發酵及後續消毒滅菌、加工包裝而成，具有色香味俱佳的特點，經科學分析含有豐富的營養成分。
醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質，維生素B1、維生素B2，糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米爲原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。
醋酸有抗菌消炎的作用，可以預防感冒。
醋中含有氨基酸和有機酸等物質，氨基酸可以促使體內過多的脂肪轉變成體能消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質，讓新陳代謝順利進行。
醋中的酸性物質可溶解食物中的營養物質，促進人體對食物中鈣、磷等營養物質的吸收。
食醋的主要成分是醋酸，化學名稱是乙酸，結構簡式爲CH3COOH。釀醋主要是以糧食爲原料及菌種發酵。經過糖化、酒精發酵、醋酸發酵及後續消毒滅菌、加工包裝而成，具有色香味俱佳的特點，經科學分析含有豐富的營養成分。
醋中含有豐富的維生素和氨基酸，能在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收，讓身體更加強壯起來。
醋還富含鈉，能調節滲透壓，維持酸鹼平衡。維持血壓正常，增強神經肌肉興奮性。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
