魚肝油是從鯊魚、鱈魚等的肝臟中提煉出來的脂肪，黃色，有腥味，主要含有維生素A和維生素D。常用於防治夜盲、佝僂病等。
魚肝油中主要含有維生素A和維生素D，以及維生素E、不飽和脂肪酸甘油、磷脂、不皂化物。
魚肝油中含有的維生素D能夠促進人體對鈣的吸收，促進骨骼發育，促進牙齒髮育健全，預防小兒佝僂病和成人軟骨病。
魚肝油中含有維生素A，維生素A能夠維持人體正常的視覺功能，促進視覺細胞內感光色素的形成，調節眼睛適應外界光線強弱的能力，預防夜盲症和視力減退。
魚肝油中含有的維生素A還可以促進蛋白質的生物合成和骨細胞的增殖與生長，能夠促進機體的生長髮育。
魚肝油中的維生素A還可以維護人體的上皮組織細胞，增強機體免疫力，防治角膜炎、其他黏膜炎症以及其他皮膚病等。
魚肝油中含有的不飽和脂肪酸甘油，能夠清理血管中的膽固醇、脂質，達到降血脂的目的。
