青魚肝，顧名思義，就是青魚的肝臟，口感細嫩，只是魚腥味稍微重些，某些地方把青魚肝做當成是一道名菜，那麼青魚肝的功效與作用有哪些呢？
青魚肝中含有一定蛋白質，食用有利於促進彈性細胞的生成，增強體內的新陳代謝能力，同時青魚肝中含有一定維生素、不飽和脂肪酸，這些成分均具有不錯的抗氧化作用，食用可以抗擊自由基，延緩肌膚衰老、美白滋潤皮膚，具有一定預防衰老，有美容養顏的作用。
青魚肝中含有不少維生素A，而維生素A可以促進視力發育，經常適當可以養肝明目。加上青魚肝中的蛋白質屬於完全蛋白質，並且當中所含的必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收，對肝臟負擔較少，有利於肝臟健康。
青魚肝中不飽和脂肪酸含量不低，它能夠穿透血腦屏障，活躍大腦細胞、增強記憶力，可以爲大腦補充所需營養，加之，青魚肝中含有一定卵磷脂，有利於降低細胞的死亡率，改善神經系統的功能，使大腦延緩衰老，預防老年癡呆症。
青魚肝中蛋白質含量豐富，進入體內之後會分解成氨基酸，爲身體合成抗體提供足夠的原料。同時含有不少脂溶性維生素A和維生素E，不飽和脂肪酸等，這些成分可以增強各種粘膜抵禦病毒的的抵抗力，因此吃青魚肝可以幫助補充人營養，提高免疫力，增強抗病能力。
青魚肝，顧名思義，就是青魚的肝臟，口感細嫩，只是魚腥味稍微重些，某些地方把青魚肝做當成是一道名菜，那麼青魚肝的功效與作用有哪些呢？
青魚肝營養價值不低，當中含有豐富蛋白質、脂類成分，例如不飽和脂肪酸，膽固醇，少量的核黃素，煙酸，以及維生素A，維生素E等微量元素，當中含有不少的礦物質元素，例如，鈣、鋅、錳、磷、鉀、鈉等，具有不錯的營養價值。
食材：青魚肝、冬筍、青蒜，澱粉、黃酒、生薑、味精、醋、醬油、白砂糖、香油、小蔥、豬油各適量。
做法：
1、清洗乾淨青魚肝，瀝去水分，切成個人喜好的塊狀；
2、起鍋熱油，用油滑鍋後倒出，倒入適量豬油，燒到七成熱時，下蔥段爆出香味，放入魚肝，進行煎炒；
3、烹入黃酒，加蓋燜3～4秒鐘，加入姜塊、醬油、白糖、米醋、肉清湯100毫升、筍片，中火燒開；
4、轉小火燒3分鐘左右，放入味精，用溼澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤，撒上青蒜絲即成。
食材：青魚肝400克、冬筍50克、雞胸脯肉25克、油皮150克、青蒜5克、火腿25克、香菇25克，胡椒粉、雞油、生薑、料酒、香醋、小蔥、食鹽、味精各適量
做法：
1、先將冬筍去皮，洗淨切片，清洗乾淨雞胸脯肉，接着煮熟切片，熟火腿切片，香菇去蒂洗淨;
2、之後再清洗青魚肝，切成5釐米長的段，放入碗內，加料酒進行醃漬;
3、鍋置火上，放入水、生薑、食鹽煮沸，放入青魚肝、醋漂洗一下;
4、鍋置火上，放入雞湯、百葉絲、食鹽煮沸，舀入碗中，加熟雞油、味精;
5、另起一鍋置火上，舀入雞清湯，放入魚肝、筍片、火腿片、雞脯片、香菇、料酒、精鹽、蔥結同燒;
6、煮開後放入薑汁，舀入百葉絲碗中，撒上清算絲、胡椒粉即可。
