腐乳是一種常吃的食物，受很多人的喜愛，那麼腐乳的營養價值是什麼呢？
每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質。
腐乳不僅營養豐富，還含有生理活性物質，如大豆異黃酮、大豆皁苷。研究表明，在腐乳發酵後過程中，大豆異黃酮的含量呈上升趨勢，而且比起大豆中的大豆異黃酮，它在人體的利用率更高，因此可以促進人體雌激素的分泌。
大豆中所含有的一些蛋白質是不容易被人體消化吸收的，而經過微生物的酶水解之後，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收。腐乳中的蛋白質吸收率可以達到96％左右。
腐乳中還含有鈣、磷等礦物質元素，這些元素都是人體必需的營養元素，食用可以促進骨骼發育、增強骨骼強度。
