海苔對光、溫度、溼度、氧氣等都非常敏感，受到光照或在高溫、高溼環境下，就會出現質量劣化，使海苔的味道變差。
宜將海苔存放在冷藏櫃或冰箱中。
開封後如不立即食用，海苔會變軟、口感盡失。食用時，用多少就拿多少。
海苔是以幹紫菜爲主要原料，添加或不添加食品添加劑及其它原料，經烘烤等工藝製成的可直接食用的食品。根據生產加工工藝不同分爲調味海苔、烤海苔和巖燒海苔等。
由於海苔中碘的含量比較高，碘缺乏地區的人經常吃海苔，可以起到補充碘的作用；但碘不缺乏的地區，一次性大量地食用海苔，或者經常食用過多的海苔會增加碘攝入量過多的可能。
中國營養學會建議每天碘的推薦攝入量是120微克、可耐受最高攝入量是600微克。100克的紫菜中含碘4323微克，每天的建議量2至3克。
此外，海苔產品包裝中有乾燥劑，要特別注意。
如果幹燥劑包裝破損，請不要再食用同包裝中的海苔。
乾燥劑不可食用和玩耍，不可浸水;不可拆開乾燥劑袋子，以免灼傷皮膚或眼睛。如果誤食入口、誤入眼睛，請先以大量清水沖洗後，求診於醫師。
