用電子秤量好一公斤糯米
1用容器裝起
用容器裝起。根據米的性質冷水浸泡4-12個小時。用手可以捏碎即可。
2泡好的米倒入蒸鍋，墊上溼紗布
泡好的米倒入蒸鍋，墊上溼紗布。將紗布蓋住米
大火蒸30分鐘
3打開蒸鍋自然晾涼，到35°左右
打開蒸鍋自然晾涼，到35°左右。手觸摸不燙手即可。
4倒入一個大一點的盆子
倒入一個大一點的盆子。便於攪拌。用飯勺把米飯翻來翻去。讓米儘量均勻。不要有結團的米飯。攪拌的時候加一點冷開水。注：圖片中的盆子有點小。
5將麪包機的容器洗乾淨
將麪包機的容器洗乾淨。用飯勺，逐漸地將米飯裝入，裝一層撒一點酒麴，逐漸地鋪滿。鋪滿之後，再用湯匙慢慢地淋入冷開水。目的是讓酒麴儘量化開。用一雙長筷子將中間挖一個小洞。然後放入麪包機，蓋好蓋子。
6按麪包機面板菜單按鈕
按麪包機面板菜單按鈕。選米酒一檔。按啓動鍵
麪包機的標準定時是36小時，一般用不了那麼久過12，20小時左右就可以打開頂蓋查看發酵情況。如果聞到酒香，有液體出現，就可以用其他的容器盛出。放入冰箱。以免過度發酵。
過10小時就要查看一下。如果有黴就要停止。可能的原因是容器等不乾淨。失敗的糯米可以做成米飯。
如果沒有發酵，可能是酒麴有問題，或者溫度太高。對於後者就要添加酒麴。前者就按失敗處理。 半中間添加酒麴，可以很容易地用筷子攪拌均勻。
