最近很喜歡喝酒釀，我就自己釀了一些酒釀，很奇怪的是，我做出來的酒釀是酸的，爲什麼做出來的酒釀是酸的呢？
糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。
理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱；如果想繼續食用，在完全煮沸後，加點糖還是可以繼續食用的。
小貼士：如果是常溫放置很久變酸的酒釀就不能繼續食用了。
材料：糯米500g、甜酒釀藥2g、冷開水一碗。
做法步驟：
1、糯米洗淨泡三個小時。
2、把蒸布放蒸鍋裏，糯米放上面。
3、蒸二十分鐘至糯米熟。
4、關火，拌散一下，讓糯米內部熱氣散掉點。
5、淋入冷開水把糯米拌散，米粒分散開。
6、糯米溫度降至三十多度時，撒入甜酒釀藥粉，拌勻。
7、把酸奶機的內盆用開水燙乾淨，底部撒入點甜酒釀藥粉，放入糯米後用筷子把中間插個小洞，在洞裏和糯米表面也撒入點藥粉。
8、蓋上蓋子放入酸奶機，通電保溫三十六個小時至有酒味和甜酒汁就可以了。
酒釀和牛奶是能一起吃的。
兩者不相剋，兩者之間的成分不會發生不良反應，也不會產生有害物質，因此可以同食，不過酒釀的味道和牛奶的味道中和在一起有些奇怪，一般人們不會這麼吃。
吃酒釀時不能吃西紅柿，因爲西紅柿中含有鞣酸，與酒同時食用會在胃中形成不易消化的物質，造成腸道梗阻。
吃酒釀時不能吃海鮮，因爲海鮮中含有大量的嘌呤醇，可誘發急性痛風，酒精有活血的作用，會使患痛風的機率加大。
吃酒釀時不能吃柿子，因爲酒精能刺激胃腸道蠕動，並與柿子中的鞣酸反應生成柿石，導致腸道梗阻。
吃酒釀時不能喝茶，因爲酒精在人體內先轉化爲乙醛，然後需要很長時間轉化爲乙酸，後經腎臟排出體外。而茶中所含的茶鹼有利尿作用，酒後馬上飲茶，乙醛將進入腎臟，並對腎臟造成較大刺激。同時，酒精和茶都對心血管有刺激作用，同時飲用會給心臟帶來負擔。
