西紅柿發黴，切掉煮沸一般不能吃，因爲黴菌可能已經向周圍擴散，只是通過肉眼暫時無法觀察到，食用後容易導致腸道不適症狀的發生率提高。具體分析如下：
西紅柿發黴產生的黴菌多爲黃麴黴菌，是一種增殖速度比較快的有害病原體。如果形成肉眼可見的黴點，說明該部位黃麴黴菌含量比較高，但周圍組織也可能會受到無污染，只是因爲黴菌含量比較少，暫時不能明顯觀察到。即使切掉，仍會存在一定的感染機率，導致腸胃出現噁心、反酸等不適症狀。
建議選擇新鮮、安全、質量合格的食物，有助於降低腸道疾病的發生風險。
