香蕉容易因碰撞擠壓受凍而發黑,在室溫下很容易滋生細菌。香蕉的安全性很高,營養豐富，鮮果肉質軟滑、香甜可口，是廣受歡迎的一種比較安全便宜的熱帶水果，可以放心購買和食用。
發黑的香蕉不要買。
從外形上來說，選購香蕉時要求果實肥大，果型整齊美觀，色澤鮮豔，香氣芬芳，皮要薄，沒有損傷、黴爛、凍傷者爲佳品。劣質的香蕉，表皮青或黃中帶青是未熟，表皮黃中帶有許多黑芝麻點，表明已熟透。聞之無香蕉味,或者有腐敗味，果肉軟爛，有澀味,不能食用。
不宜低溫儲存。
因爲香蕉屬於熱帶水果，儲存溫度如果低於11。C則會產生凍害，因此，香蕉不宜低溫儲存,但溫度過高的話也會導致香蕉加速成熟，以至於變質腐爛，完全成熟的香蕉不宜儲存，應當即買即食。儲存時應避免風吹受凍，以防果皮發黑,影響口感和身體健康。
1.不宜食用青澀或軟爛的香蕉。
2.不宜在空腹時食用香蕉。
3.並非所有的香蕉都具有潤腸作用，只有熟透的香蕉纔能有上述功能，如果吃多了生的香蕉不僅不能通便，反而會加重便祕。
香蕉在儲存和運輸的過程中,香蕉表皮的細胞被破壞,裏面的氧化酶素被空氣中的氧氣氧化,生成了一種黑色的物質，香蕉皮就變黑了。是香蕉變成熟的一個過程,果肉甜度變高,並不影響本身營養。
