紫薯口味甘甜，含豐富的維生素、膳食纖維等，有較高的營養價值，除了蒸熟吃之外，還能用到各種糕點之中，那麼紫薯怎麼挑呢？
紫薯含有豐富的花青素，外皮和薯肉都是紫色或深紫色，挑選紫薯的時候要選擇外皮無破損及顏色正常的，不要選擇太過灰暗或鮮豔的。
野生紫薯的形狀有圓形和棒狀，購買紫薯的時候要選擇大小均勻，形狀爲棒狀的，長條形的紫薯口感更佳。
紫薯是含有豐富澱粉的塊莖，沒有明顯的氣味，帶有泥土的可能有泥土清香，挑選紫薯的時候可以聞下氣味，若有黴味則不宜購買。
存放太久的紫薯，可能會發芽，發芽的紫薯雖沒有毒性可以食用，但發芽後極易黴變，黴變的紫薯會產生毒素，不能繼續吃，而且發芽的紫薯口感較差，因此挑選紫薯的時候要判斷是否發芽。
建議買小紫薯。
由於品種不同，紫薯的大小也不一樣，加工型的紫薯個頭較大，常用來製作紫薯泥、紫薯面、紫薯丁等，而食用型紫薯雖個頭小，但含糖量高，口感也比較好，相對來說，若是生活中食用，建議購買小紫薯，一般選擇重要在150-250克之間的較好。
南方地區。
紫薯塊根的適宜生長溫度爲22～24℃，生長環境需要充足的陽光，在我國廣東、廣西、雲南、福建等地都有種植，紫薯的品種多樣，各地的栽培也不同，我國南方地區溫度適宜、光照充足，生產的紫薯質量較佳，建議個人情況選擇購買。
紫薯含有豐富的澱粉，是質地堅硬的塊莖，若紫薯捏在手裏發軟，外皮皺縮，很可能是發黴變質了，不建議購買。
正常的紫薯外表光滑，外皮呈紫色或淡紫色，若外表上長有黑斑，則是發黴紫薯，裏面可能已經腐爛，不建議食用。
紫薯口味甘甜，含豐富的維生素、膳食纖維等，有較高的營養價值，除了蒸熟吃之外，還能用到各種糕點之中，那麼紫薯怎麼挑呢？
材料
紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g，魚膠粉12g。
做法
1、魚膠粉先用一點水浸泡變軟。
2、紫薯去皮切塊蒸熟後，放入攪拌機攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌。
3、鍋裏倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。
4、加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。
5、倒入容器裏讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。
主料
紫薯、糯米粉白砂糖、牛奶、江米酒。
做法：
1.準備食材，將紫薯切片兒蒸熟，壓碾成泥狀；
2.在紫薯泥中加入糯米粉，比例是1:1調配；
3.紫薯泥和糯米粉和均勻後，搓成丸子；
4.鍋內加水，燒開，加入米酒，打入雞蛋，待雞蛋成型後，加紫薯丸子，鍋內沸騰兩分鐘，即可出鍋。
