紫菜是一種生長在淺海岩礁上的紅藻類植物,顏色有紫紅、綠紫及黑紫的區別,但乾燥後卻均呈紫色。這種紫色的海生植物雖屬藻類，但卻可做菜吃,所以取名紫菜。
1、紫菜中富含鈣、鐵、碘等元素,不僅是治療婦女兒童貧血的優良食物,還可以促進兒童和老人的骨骼、牙齒生長和保健。
2、在古代就用於治療因缺碘而引起的大脖子病,即“甲狀腺腫大”。
3、紫菜中還含有非常豐富的膽鹼成分,有增強記憶的作用，還含有利尿劑甘露醇，可作爲治療水腫的輔助食品。
紫菜100克，大米250克，雞蛋1個，黃瓜1根,胡蘿蔔1根,菠菜半斤，火腿腸1根，芝麻少許。
(1)將黃瓜、胡蘿蔔洗淨，和火腿腸一起切成細長條，然後撒鹽，翻動幾下,使鹽分佈得更加均勻，然後放置10分鐘，備用。
(2)將菠菜根切掉，洗淨後放入開水中燙熟，然後取出把水擠出，備用。
(3)鍋內放油，將雞蛋打散，在鍋內攤成薄薄的雞蛋餅，可以加上少許的鹽，也可以不加，取出後切成細長條。
(4)將大米淘洗乾淨，放入鍋內，燜成米飯，然後將適量的鹽和芝麻撒入米飯中，並攪拌均勻。
(5)在乾淨墊子上平鋪一-張紫菜，將攪拌好的米飯放在紫菜上抹平，再將準備好的黃瓜條、胡蘿蔔條、雞蛋條、火腿條、菠菜依次放在飯的上面，然後用力把紫菜捲起來，捲成一個細長的卷。
(6)所有的卷都卷好以後，把做好的紫菜卷切成小段，擺到一個漂亮的盤子裏，即成。
因爲海水存在着一定的污染，所以在紫菜中也有一定的毒素存在，所以在食用前應用清水泡發,在泡發的過程中最好換一兩次水。
