紫菜又名索菜、紫英、子英等，不僅味道鮮美，而且含有大量的膳食纖維、多種維生素和微量元素，尤其是碘的含量很高，歷來用於治療因缺碘而引起的甲狀腺腫大，由於紫菜的營養價值和藥用價值都很高，所以又被稱爲“神仙菜”。
紫菜中的微量元素與磷脂可以軟化血管，加快血液流動。同時紫菜中富含的膳食纖維可以降低膽固醇，並促進排除會導致血壓升高的微量元素鈉。經常食用紫菜，可有效預防心腦血管疾病。
紫菜中碘的含量非常高，常吃紫菜對於治療因缺碘而引起的甲狀腺腫大十分有效。
紫菜含有一定量的甘露醇，它是一種很強的利尿劑，有治療水腫的作用，也可輔助治療其他鬱積結塊病症。
核糖核酸是維護大腦記憶的主要物質，而紫菜中含有豐富的微量元素鎂，它能促進大腦吸收核糖核酸，同時，紫菜中還含有較豐富的膽鹼，它對保護大腦，提高記憶力大有好處。
紫菜中維生素A的含量約爲牛奶的67倍，可維持正常視力，防止眼睛乾澀與疲勞。紫菜中維生素C的含量約爲捲心菜的70倍，對皮膚的健美具有重要的意義。
主料：紫菜 (適量)、豆腐 (適量)
輔料：澱粉 (適量)
1、豆腐切成丁，澱粉加水調成糊。
2、鍋里加一碗水，加入一勺鹽，然後下入豆腐。
3、煮開以後，下入紫菜煮三分鐘。
4、然後把澱粉糊加入，攪拌均勻，開了即可。出鍋前淋入香油。
主料：南瓜 (一塊)、紫菜 (少許)、麪粉 (三分之一碗)
輔料：雞蛋 (一個)、蝦皮 (少許)、蔥 (一段)
1、南瓜切絲，紫菜蝦皮洗淨，面加水攪拌成麪疙瘩。
2、鍋裏放少許橄欖油，把蔥花炒香。南瓜、紫菜、蝦皮倒入炒均勻。
3、兌入一碗雞湯，三碗水煮開，調入鹽。
4、疙瘩面倒入攪拌均勻後，煮熟關火即可。
主料：雞蛋 (適量)
輔料：紫菜 (適量)、蝦皮 (適量)
1、將蝦皮用溫水泡洗乾淨，紫菜用水沖洗乾淨，雞蛋打散。
2、水開後放入蝦皮、紫菜，倒入打散的雞蛋，快速攪拌。
3、放少許鹽和香油提味，營養美味的紫菜蝦皮雞蛋湯做好了。
主料：土豆 (1個)
輔料：胡蘿蔔 (適量)、豌豆 (適量)、蛋黃 (適量)、紫菜 (適量)
1、土豆去皮切塊，放蒸鍋中蒸熟；雞蛋放鍋中煮熟；胡蘿蔔去皮後切小粒，剝好豌豆。
2、蒸熟的土豆壓成泥；雞蛋煮熟後去殼，對半切開挖出蛋黃。
3、鍋中燒開水，加點鹽，放豌豆和胡蘿蔔粒焯熟撈出放碗中。
4、將胡蘿蔔、豌豆、蛋黃、土豆泥裝入碗中，加入鹽、醬油、胡椒粉、香油攪拌均勻。
5、紫菜切成3釐米寬的紫菜條，套上一次性手套，將攪拌好的土豆泥搓成圓柱狀，案板上鋪上紫菜，將土豆泥捲起來成卷，依次卷好土豆泥，裝盤即可。
主料：中筋麪粉 (200克)、雞蛋 (2個)、紫菜 (10克)
輔料：鹽 (適量)、清水 (200克)、麻油 (1大勺)、蔥花 (1大勺)
1、將麪粉倒入乾淨的容器中，打入兩個雞蛋和適量的鹽，用筷子攪拌均勻。
2、慢慢地倒入清水，邊倒邊用筷子攪拌至無干粉粒狀態。
3、加入剪碎了的紫菜，繼續用筷子攪拌均勻。再加入一大勺的麻油，繼續用筷子攪拌均勻成爲紫菜餅糊。
4、將攪拌好的餅糊蓋上蓋子，靜置30分鐘。
5、餅糊靜置結束，加入一些蔥花，用筷子攪拌均勻。
6、取一平底鍋，倒入適量的油略燒熱後，用勺子舀入適量的餅糊，用中小火煎香。
7、翻面後，用鍋鏟稍壓一下，繼續用中小火煎香，即可切塊裝盤食用。
