糯米屬於稻米類,我國南北方均產，北方多稱之爲江米。天然糯米越白越好,另有一種帶有紫紅色種皮的大米，稱爲黑糯米(黑米)，因其具有較高的營養價值和藥用價值而被譽爲"藥谷”“黑珍珠”等，營養價值比白糯米高。
糯米味甘，性溫,歸脾、胃、肺經，具有健脾養胃、固表止汗、收澀止瀉之功效,主治虛寒胃痛、自汗盜汗等。其中，黑糯米具有健脾和胃、暖肝明目、活血補血之功效。此外，常吃黑糯米還有補腎的作用。中醫理論中,有“黑入腎，腎強則青春煥發，精力充沛”之說。
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、B族維生素等，營養價值較高。我們通常說糯米易滯的原因是其所含澱粉爲支鏈澱粉，在腸胃中難以消化水解。
宜:糯米性溫,最適合冬天食用。
忌:①老人、小孩或病後消化能力弱者要慎用。②溼熱痰火偏盛、發熱、咳嗽、咳黃痰、黃疸、腹脹者不宜多食糯米。③糯米年糕中碳水化合物和鈉的含量較高,肥胖、糖尿病、腎臟病、高血壓病的人不宜多食。
廣東有名的小吃糯米雞，是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實蒸熟。糯米雞中，糯米屬溫補強壯之品，同時有收斂的作用;雞肉能溫中補脾、益氣養血、補腎益精，所以本品比較適宜體虛多汗、頭暈眼花、夜尿多等脾腎虧虛之人食用。
臘味炒糯米飯是粵菜中炒飯的經典之作，是以本地特產的優質臘味和冬菇、蝦米、瑤柱等多種乾貨海味混合,再與糯米同炒。糯米是滋補品，能補虛、補血、健脾暖胃;臘味制於冬臘時節，以甘鹹同入味，甘能補脾，鹹能入腎而滋補腎水,故脾胃虛寒或腎陽虛衰者適之。因此,在冬天吃臘味糯米飯最好,有助於散溼驅寒,健脾溫腎。
糯米煮粥時應根據不同病症加用不同的輔料。如陽虛導致的胃部隱痛，可用糯米、紅棗、陳皮適量煮粥食用;如脾胃虛弱導致的腹脹、倦怠、乏動，可用糯米、蓮子、大棗、山藥一起煮粥，熟後加適量白糖食用;如脾胃虛弱導致的腹瀉、消化不良，可用糯米酒煮沸後加雞蛋煮熟食用。
