綠豆是生活中常見的豆類食物，味道可口，營養豐富，一般用來打豆漿或者煮綠豆水。其實綠豆可以做綠豆芽，清炒可是非常的好吃，那麼綠豆芽的根可以吃嗎？下面一起來看看吧。
可以吃，但不建議吃。
綠豆芽的根是可以吃的，但吃起來味道不是太可口，一般建議將綠豆芽根去除掉，吃根莖上面的部分，味道會更好一些。
需要。
綠豆芽具有清熱解毒，醒酒利尿的功效，非常適合夏季食用。綠豆芽最常見的吃法是炒食，但很多人在炒綠豆芽時不喜歡焯水，而是直接生炒，其實焯水後再炒不僅有利於健康，而且更加好吃。
焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持綠豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物質。
原料：綠豆芽，幹辣椒少許，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋。
做法：
1、豆芽洗淨瀝乾備用。
2、蔥薑蒜洗淨，蔥切末、姜切絲、蒜切片，備用。
3、鍋中倒少許油，油溫升至約5成熱時加入蔥薑蒜和幹辣椒，爆出香味兒後加入綠豆芽。
4、均勻翻炒綠豆芽，變軟變透明後加入適量鹽、糖，加一些醋可以去除豆芽的澀味。
5、再繼續翻炒一會兒即可出鍋。
原料：綠豆芽、小蔥、鹽、雞精、白糖。
做法：
1、綠豆芽淘洗乾淨後瀝水待用，小蔥的蔥白切段，蔥青切蔥花。
2、鍋內入油把蔥段用小火熬成蔥油，待蔥段微焦後關火，撈出蔥段墊於盤底。
3、綠豆芽倒入蔥油裏用中火稍許煸炒幾下，綠豆芽斷生後加鹽、雞精以及微量白糖翻炒均勻。
4、用大火把汁水收幹後撒入蔥花，稍翻幾下就出鍋裝盤。
