綠豆是生活中常見的食物，很多人家中都會常備綠豆，綠豆不僅可以烹飪食用，還可以發綠豆芽食用，不過，我一直好奇，綠豆發芽爲什麼往上長呢？
這是地球重力的影響，多年的進化，植物可以判斷地球引力的方向，豆芽根部向下生長，豆芽芽尖向上生長，如果在太空失重情況下，這種規律就會被打破。
綠豆泡水後3~6天即可發芽。
第一天每隔5小時灑清水11斤，第二天每隔4小時灑清水20斤，第三天豆芽長到大約半寸長了，便要隨時檢查桶內的溫度，只要用手試着有溫熱感，就需灑清水40斤，豆芽長到1寸長就可以了。這樣就能生出又鮮又嫩的豆芽菜。
1.選豆：清水洗淨，洗時注意將全部漂浮的豆子全部去除，這些是未成熟或者已經變壞的豆子，它們的發芽率均極低。
2.準備一個大盆子，鋪一層約5CM厚度的乾淨沙子，將洗淨並已泡致膨脹開裂的豆子均勻鋪一層在沙子上，不能過多否則容易壞。豆子上再均勻覆蓋一層乾淨沙子，厚度約爲1CM即可。
3.每天澆水數次，保持溼度，但又不能讓水份滯留。
4.數天後豆芽就會拱出來。在清水中將沙子洗去即可。
想要保存綠豆芽的話，選擇冷藏保存是最簡單也是最有效的一種保存方法，首先把綠豆芽裝到保鮮袋裏面，將口封好，避免與空氣接觸，然後再將它放到冰箱的冷藏室裏面保存，用冷藏的方式可以將綠豆芽保存三天左右，不會出現變化，但是如果時間太長的話，也是會變質的。
如果買回來的綠豆芽太多，吃不完想把它保存起來，還可以選擇用清水浸泡的方式來保存，直接把它放到盆裏面，然後再注入清水，浸泡保存的話，大概可以保存一天左右，不會出現變化，但是如果要浸泡的時間太長的話，就會出現一些變化了，不僅會降低它的營養價值，還會影響它的口感，所以選擇清水浸泡的方法適合短時間內保存。
小貼士：冷藏的話只能保存三天左右，如果用清水浸泡的話只能保存一天左右，所以根據自己的情況來選擇保存的方法，如果拿出來以後發現綠豆芽出現了變質的話，一定要果斷丟棄，不能再吃。
