把綠豆放碗中泡一晚上出現了發芽的情況，這樣的綠豆還能不能再吃呢？在浸泡綠豆的時候是使用熱水好還是冷水比較好呢？
能吃。
將綠豆泡一晚上出現了發芽的情況是可以繼續吃的，且並不會像發芽的土豆那樣產生對人體有害的物質，且綠豆本身是沒有含有維生素的，但是發芽以後的綠豆富含大量的維生素，而且綠豆發芽以後內部結構被重組，重組以後的綠豆中所含有的營養物質更符合人體的需求。
建議用冷水或者溫水。
在浸泡綠豆的時候建議使用冷水或者是溫水，這樣可以保證綠豆中的營養成分不會丟失，只是冷水的浸泡時間可能會比較長，需要提前一晚上浸泡好，而溫水的浸泡速度胡更快。但是並不建議使用熱水來浸泡綠豆，因爲熱水泡綠豆可以迅速的軟化綠豆，並且會破壞綠豆中的營養成分。
冷水。
在煮綠豆的時候也建議冷水下鍋，因爲這樣綠豆能隨着水溫一起慢慢加熱，綠豆能熟的更加均勻，吃起來口感也會更加的酥軟。但如果直接熱水下鍋的話，綠豆的外皮很容易被燙熟，這樣綠豆很容易出現內熱受熱不均的情況，會導致綠豆的口感大打折扣。
不建議放。
在煮綠豆的時候是不建議添加食用鹼的，因爲綠豆當中含有大量的維生素B，這也是綠豆解暑特性的重要組成部分，如果加入食用鹼的話，其會對綠豆當中的維生素B以及類黃酮抗氧化成分造成破壞，從而降低綠豆的營養價值。
熬粥是加鹼的主要作用是爲了讓其更加濃稠，建議在熬綠豆湯時可以加入適量燕麥片或糯米，這樣能起到同樣的效果。
