黃豆芽是由黃豆發芽而成的蔬菜，其製作起來也是很好吃的，但是有時候我們會發現黃豆芽發綠，這是爲什麼呢？
光合作用。
黃豆芽在發芽的過程中是不需要見光發芽的，所以市面上黃豆芽是正常情況下是黃色的，而若是變綠了的話，則可能是因爲其見光發生了光合作用，使得黃豆芽產生了葉綠色而生成了綠色。
這種黃豆芽變綠的現象屬於植物的見光正常現象，並沒有產生有害物質，可以正常食用。若是不喜歡這種帶有綠色的黃豆芽的話，也是可以進行人工干預的。
避光保存。
黃豆芽在保存的時候不讓其發綠的話方法也是非常簡單的，只要控制好一個因素，那就是光即可，具體如下：
1.一是將新鮮的黃豆芽放入冰箱保存即可，冰箱中見光概率比較小，同時在一定程度上能夠延長綠豆芽的保存時間。
2.二是用一個黑色塑料袋將黃豆芽包裝起來，然後放入陰涼乾燥的地方保存，不過保存時間不長，建議在一天之內儘快食用完。
黃豆芽其算是一種比較容易變質的蔬菜，變質後的黃豆芽是不可以食用的，其可能會引起腹瀉等不良症狀。
而變質的黃豆芽其外觀顏色會變黑，質地變得軟爛，不在脆嫩，而且會帶有一股酒味或者臭味等，這種就屬於變質不可食用的狀態。
毒豆芽是指的人工干預過的豆芽，其被加入了大量的化學試劑而製成，這樣的豆芽長期食用後可能會對人體健康產生比較大的影響。
而毒豆芽一般在味道和外觀上都會有比較大的不同，毒豆芽的氣味會帶有不正常的味道，並且異常粗壯、顏色灰白，且沒有根，是比較好分別的。
食材：黃豆芽500g、食鹽、調和油、耗油、雞精、陳醋均適量。
做法：
1.將新鮮的黃豆芽清洗乾淨，並且在清洗的過程中將其尾部摘除。
2.在鍋中加入適量的油，油熱加入清洗好的豆芽。
3.大火翻炒，然後加入適量的鹽、雞精、耗油，翻炒均勻。
4.等待出鍋前加入少量的陳醋，翻拌幾下，去除黃豆芽中的豆腥味，即可出鍋。
