一般而言，黃豆芽的豆瓣都是呈黃色的，可爲什麼放着放着它突然就變成綠色了呢，這到底是怎麼一回事呢？
在黃豆發成黃豆芽的過程中是不需要見光的，因此黃豆芽的豆瓣一直是黃色的。而一旦黃豆芽見光，會在光合作用下變成綠色，這是很正常的見光反應，並不是因爲黃豆芽發生了質變導致的。
黃豆芽變綠是可以吃的。
因爲黃豆芽變綠是它在見光的時候體內產生了葉綠色，而致使豆瓣的顏色變成了綠色，是光合作用的結果，這是一種很正常的自然現象。黃豆芽發綠不會對人體產生任何危害，也沒有任何有毒的物質在裏面，而且它的營養價值也比較的豐富，含有豐富的蛋白質和維生素，吃了黃豆芽對身體是有好處的。
黃豆芽變綠髮黑了不能吃。
黃豆芽發綠變黑的這種情況是我們常說的爛根現象，這種情況是不能吃的，如果豆芽已經發粘了，並且黃豆芽已經變成了黃綠色，那就說明黃豆芽上已經產生了黃麴黴素，這種物質的毒性很大，因此是不建議吃的。
黃豆芽見光就會變成綠色，如果想要黃豆芽不變綠，只要不讓黃豆芽見到陽光就行，可以用黑色的方便袋子把它們罩住，隔絕了光源黃豆芽想變綠都很難。
