糉子的端午必吃的食物,而在包糉子的時候如果想要糉子好吃,就要調製好糉子米,那鹹糉子米怎麼調製纔好吃?包糉子放鹼還是放小蘇打?
如果喜歡鹹口的糉子,可以給包糉子的糯米調一下味,具體可以有以下做法:
鹹味的主要來源就是食鹽,所以可以鹹糉子的米中加入適量食鹽,但是注意不要過量,之後和糯米充分混合均勻即可包糉子了。
醬油是調料的一種,而醬油中也會含有不少鹹味,在鹹糉子米中加入適量醬油,不僅能增加鹹味,還能起到很好的增色作用。
還可以在鹹味的糉子中加入鹹味的食材,比如鹹蛋黃、臘肉、香腸等等,這樣鹹糉子的口感風味也會更高,同時還能增加不少香味。
放食用鹼。
包糉子的時候在糯米中加入的是食用鹼,食用鹼的成分主要是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物,而小蘇打主要是碳酸氫鈉,雖然兩者成分大致相同,但是在包糉子的時候都是放的食用鹼。
因爲食用鹼能增加糉子粘性,這樣煮熟的糉子會更加粘軟,同時還能中和糉子的味道,進而保證糉子的鮮味,如果實在沒有食用鹼的話,也是可以用小蘇打替代的。
食用鹼能增加糯米的粘性,這樣糉子吃起來纔會感覺到粘粘的口感,而不是粒粒分明的,如果不放鹼的話糉子也會粘,但是粘性會差很多。
加了食用鹼後還能減少糉子的蒸煮時間,也就是花更少的時間就能將糉子煮熟,因爲食用鹼能增加糯米的粘性,進而使得糯米更加軟滑,如果不放鹼的話就可以將糯米多浸泡一段時間。
放了食用鹼的糉子口感會更加軟糯香甜,因爲糯米和糉葉都屬於是酸性食物,而食用鹼能進行中和,這樣煮出來的糉子就不會有酸澀的口感,同時香味也會更容易散發出來。
適量吃並不會有害。
食用鹼的成分較爲簡單,人體是可以正常食用的,注意不要過量就好,所以適量吃放鹼的糉子並不會對身體有害,並且適量加一些食用鹼可以讓糉子的口感變得更加清香軟爛。
但如果攝入過量的食用鹼可能會引起消化不良,因爲食用鹼會削弱胃酸的消化作用,而糯米本身也不好消化,所以食用過長的鹼可能會導致打嗝、腹脹等不適,腸胃不好的人建議不要一次性食用過多的糉子。