有一些人或者是地區在做糉子的時候，會放入鹼水，但是相對於大部分的人來說不會放鹼，那麼糉子爲什麼要放鹼水呢？
糉子中放入鹼水的話，最爲明顯的一個點就是增加糉子的粘性，使得糉子蒸煮出來其口感更加的軟黏，同時蒸煮的時間也會大大的縮短，在短時間內就可以蒸煮出比較軟黏的糉子了。
糉子中的糯米、糉葉都是酸性食物，兩者結合之後，食物的酸性會相對增加，吃起來糉子會有一輕微的偏酸，而加入鹼水的話，鹼水屬於鹼性物質，可以中和酸性，從而使得糉子的味道更加清香、鮮味更濃。
鹼水糉子一般來說並沒有什麼危害，只要是適量的食用，一般對身體不會造成什麼影響，但是鹼水糉子若是食用過多或者是鹼水放入過多的話，那還是有一定的危害的。
因爲食用鹼對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，所以加入了過多鹼水的糉子，營養價值會降低。
其次就是食用鹼也會影響人體對於一些礦物質的吸收，食用了鹼水糉子的話，則可能會影響人體對於營養物質的吸收。
最後就是鹼水糉子在蒸煮熟之後，會釋放出一種膠性物質，食用後容易增加消化酶的負擔，食用過多的話容易加重腸胃的負擔，從而引起腸胃的不適。
食用鹼。
做糉子一般都是用的食用鹼，而並是不工業鹼，雖然兩者在本質上沒有什麼區別，但是食用鹼和工業鹼是兩種不同的東西，不可以相互替代使用。
食用鹼是呈現固體的狀態，圓形、顏色潔白，並且易溶於水，是一種常見的食品疏鬆機和肉類的嫩化劑，可以增加食物的色、香、味、形，使得其看起來更加好看、好吃，所以在糉子中會放食用鹼。
食用鹼就是小蘇打，兩者是一樣的東西，其在糉子中就是用來增加粘性、改善口感、味道、外觀的，一般製作鹼水糉子比較常用到。
但是糉子中並不一定要放食用鹼，一般是製作鹼水糉子才需要用到，正常的糉葉也是能夠做到口感軟糯、味道香濃的程度的。
所以做糉子放食用鹼的話最好是根據自己的糉子需求來選擇，並不建議製作糉子就放食用鹼，這樣並不健康。
