糉子是非常好吃的傳統食物，每逢端午節前後就是吃糉子的最佳時期，此時糉葉正是生長期，採摘新鮮的糉葉，吃着帶有糉香濃郁的糉子，人生有多了一種幸福的滋味，但每次吃糉子的時候，爲什麼糉子的粘性總是那麼強，老粘在葉子上呢？這是放了膠水還是粘稠劑什麼的嗎？下面就來爲你解答糉葉爲了老粘着糉子不放的原因，趕緊來看看吧。
因爲糯米富有黏性的緣故。
糯米又叫做江米，是禾本科植物糯稻的去殼種仁，它和平時吃的米飯不同，其含有的80%以上的支鏈澱粉，支鏈澱粉是一種聚糖，大約由1000個以上的葡萄糖分子組成高分子，排列成網狀結構，不易溶於水，但顆粒吸收水能輕微溶脹，隨着溫度升高，澱粉分子振動劇烈，造成氫鍵斷裂，斷裂的氫鍵與較多的水分子結合，水分子的進入增加了澱粉結構的無序性，顆粒間空隙減少，從而變成粘稠狀，因此其黏性強，具有綁定其它化合物的特性。
煮熟後能粘連其他材料，如我國人民曾將糯米湯、熟石灰以及沙石混合，調成糊狀，製成了超強度的“糯米砂漿”，用於建造陵墓，寶塔，城牆等大型建築物，在著名的明代長城的磚縫中就檢測出大量的糯米成分，現在許多企業生產的糯米塗料、糯米膠也開始替代傳統的化工膠水。
放涼水中泡一會再剝。
原理：支鏈澱粉冷卻後，分子間隔變小，部分溶脹時進入澱粉分子中的水分子離開，澱粉分子由高溫時的疏鬆狀態變爲低溫時緊緻狀態，從而變硬，此時黏性也會降低，因此將煮熟的熱糉子放入冷水中降低溫度，吃涼糉子就比較方便剝皮了。
需要提前處理好糉葉，具體做法如下：
1、鍋裏放開水，煮開。
2、水開之後，放入一斤糉葉，三指頭捻一點鹼面，淋一匙麻油，其中鹼面可以軟化糉葉纖維，提亮糉葉顏色，而麻油可讓糉葉光滑，防止糯米粘在糉葉上。
3、大火煮15分鐘，糉葉會變得比較軟，用來包糉子也非常服帖。
4、關火把草繩（拴糉子的東西）放入煮好糉葉的鍋中，放涼備用包糉子，煮出來的糉子就不會粘糉葉了。
包糉子時糉葉需要進行多次摺疊，如果韌性不好，容易出現溫度升高，糉葉破裂的現象，從而導致糉子煮散，要挑柔韌性好彎折的糉葉包糉子爲好。
在包糉子時，糯米不能放滿杯，否則煮的時候容易出現縫隙撐開糉葉，導致糉子鬆散的情況，建議7分滿就好。
糉子在燜煮的過程中，裏面的糯米和食材會逐漸膨脹，如果綁得太緊，可能會爆裂，而綁的過鬆，水分大量進入糉子，糉葉和米泡發嚴重，則容易煮散糉子，建議儘量好糉子，做到甩扔不掉爲宜，如一根帶子或者棕樹葉綁不好，可以使用兩根以上或者其他的帶子綁。
熱水煮的話，燒開的水容易把糉子煮散開，主要是糉子煮的時候會膨脹，又加上一鍋的糉子來回的摩擦，特別容易散開，正確做法是冷水下鍋煮糉子，這樣水溫慢慢升高，糉子受熱均勻，而且糉葉裏面的香味也會逐漸滲透到糯米里面，做出來的糉子會特別香糯好吃。
