糉子爲什麼要放鹼 包糉子放鹼有什麼作用

端午節，自然少不了應節的糉子。很多人爲了增加一些過節的氣氛會自己動手包糉子，聽說包糉子的時候要放鹼，糉子爲什麼要放鹼？包糉子放鹼有什麼作用呢？

糉子爲什麼要放鹼

放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是爲了縮短糉子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。

不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做鹼水糉，只是爲了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米糉材料偏酸，放入鹼性食材能保持糉子的味道更加鮮。

包糉子放鹼有什麼作用

鹼是爲了縮短糉子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。

糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用。其實用高壓鍋的話，也可以不放鹼，包糉錢糯米浸泡半天，包完放高壓鍋裏1個半小時糉子就熟透了。

包糉子什麼時候放鹼

包糉子放鹼有兩種做法，一是糯米洗好後放入鹼水充分拌均。

另一種是先包好糉子，再把生的糉子浸漬在鹼水中，讓糉子裏的糯米吸收鹼水後再來煮，後者一般是農家使用植物燒的鹼水，這種糉子會更香。

糉子不放鹼可以嗎

不一定。具體要看包的是什麼糉子。

如果是鹼水糉當然則放適量的鹼，可如果包的不是鹼水棕就沒必要了。糉子里加食用鹼，是鹼水糉的做法，一般的糉子不用加食用鹼。