馬上又到了吃香椿的季節，那香椿是選擇紅色的好還是綠色的好呢？香椿又到底是吃葉子部位還是吃杆呢？想知道就一起來看一下吧。
根據個人口味來選擇。
紅香椿一般爲紫色或者紅色，其香味濃郁，油脂含量豐富，纖維素含量少。而綠香椿味道比較清淡，其中油脂含量也比較低，含有的纖維卻比較多，吃起來會沒有紅色香椿那麼膩口，但兩者在營養價值上是沒有什麼區別的。所以具體是吃紅香椿好還是綠香椿好建議根據自己的口味來選擇。
葉子。
吃香椿時選擇的一般都是香椿椿芽、香椿葉子部位。因爲該部分十分鮮嫩，口感非常好，且營養價值非常高，其中含有豐富的蛋白質、維生素等營養，每100克香椿芽中含有9.8克蛋白質、120毫克維生素C和143毫克鈣，此外還含有135毫克的磷和163毫克的胡蘿蔔素，營養價值非常高。
不建議生吃。
香椿雖然具有很高的營養價值，但並不建議直接生吃，因爲香椿中鞣酸含量非常高，直接生吃口感並不是很好，會有一種酸澀感。另外香椿中含有亞硝酸鹽成分，這種成分對健康非常不利，因此在吃香椿之前最好能將其焯一遍水，這樣能去除香椿中部分鞣酸以及亞硝酸鹽成分，吃起來會更加健康，口感也會更好。
香椿性味比較烈，屬於發物範疇，所以不建議有皮膚病、呼吸疾病等慢性疾病患者食用香椿，否則食用後會影響身體恢復，還容易導致病情加重。
香椿屬於溫熱性食物，食用後能起到助陽升熱的作用，所以不建議陰虛燥熱體質人羣食用，否則食用後容易導致身體內火加重，對健康十分的不利。
既往出現過香椿過敏現象者也需謹慎食用，否則食用後很容易引發一系列的過敏症狀出現，對人體健康造成威脅。
