香椿口感比較好，在生活中是很受歡迎的，深受人們的喜愛和歡迎，那麼香椿是什麼季節的菜？香椿什麼時候開始吃的？
春季。
香椿是無患子目楝科植物，被稱爲香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，香椿喜溫，適宜在平均氣溫8-10℃的地區栽培，香椿喜光，較耐溼，適宜生長於河邊、宅院周圍肥沃溼潤的土壤中，一般只有每年的春季的時候纔會發芽，所以香椿是春季的蔬菜。
香椿一般在每年的清明節前後開始發芽，等到穀雨前後纔可以開始採摘食用，具體爲每年4月中旬的時候可以採摘。
但由於香椿喜溫喜光，因此受到的溫度、光照等影響比較大，實際需要根據當地的溫度而定，不同的地區香椿發芽的時候也不一樣。
一般是沒有了的。
香椿是一種季節性蔬菜，食用時間一般只有1個月左右，每年香椿芽的採摘旺季在3-4月份中旬，雖然現在已經有搭配技術，但這個時候的香椿芽口感更鮮嫩。
但4月份中旬之後的香椿芽就開始變老，口感慢慢變差，當中的硝酸鹽和亞硝酸鹽會超過國際食用標準，人體食用後可能會對身體健康不利，因此可知5月份基本是沒有香椿了的。
主要有以下原因：
正常情況下香椿春季就會開始發芽，要是香椿一直沒有發芽，那麼首先考慮是因爲當地氣溫過低而引起的，一般適合香椿發芽的溫度在20-24度左右。
香椿喜溼，但忌澇，如果春季當地的香椿樹一直沒有發芽的話，還可能與降雨過多有關。
病蟲災害是香椿樹發芽的重要原因，香椿樹容易受香椿毛蟲、雲斑天牛、草履介殼蟲等病蟲侵害，如果沒有及時除蟲的話，也會導致香椿樹不發芽。
