臘肉的熱量比鮮肉熱量高嗎 臘肉和新鮮肉哪個有營養

臘肉是一道傳統食物，新年家家戶戶都免不了臘肉這道特色美食，而臘肉就是由新鮮豬肉熏製而成的，那臘肉的熱量比鮮肉熱量高嗎？臘肉和新鮮肉哪個有營養？

臘肉的熱量比鮮肉熱量高嗎

是的。

每100克的臘肉含有498大卡的熱量，而同樣肥瘦比例的豬肉含有的熱量大約在395大卡左右，所以相對來說，臘肉含有的熱量要高於新鮮的豬肉。

因爲臘肉經過了醃製、風乾、煙燻後，雖然水分減少了，但是碳水化合物增加了，那所含有的熱量也就增多了，同時臘肉還含有較高的鹽分，食用過多的話可能會對人體心血管造成一定損害，建議平時食用臘肉的時候要控制好量。

臘肉和新鮮肉哪個有營養

新鮮豬肉。

因爲臘肉在製作過程中會經過高溫加熱、風乾、煙燻等製作過程，營養物質會發生較多的改變，比如部分蛋白質對加熱中流失，同時脂肪和維生素等營養物質會發生氧化，所以新鮮豬肉製作成臘肉後，營養成分會發生較多的流失，那相對來說，食用新鮮豬肉會更加營養健康。

鮮肉做成臘肉會縮水嗎

會有較大幅度縮水。

一般臘肉做成鮮肉後會有較大程度的縮水，因爲在製作過程中，豬肉中的維生素長時間暴露在空氣中容易發生氧化，同時肉類中的蛋白質長時間醃製，會發生老化、氧化等情況，最終臘肉做好後，營養會有較多的流失。

除營養流失外，臘肉還有較多水分的流失，肉類中的水分在加熱中蒸發，所以最終臘肉也會發生較大程度的縮水，一般縮水比例在一半左右，相當於一斤的新鮮豬肉做成臘肉只能得到0.5~0.6斤重的臘肉。

臘肉吃了會長胖嗎

吃多了可能會導致長胖。

臘肉經過了醃製、煙燻，所以在風味上要比新鮮豬肉略勝一籌，所以食用時也會比較下飯，適量食用一些臘肉還有開胃的作用。

但是臘肉大多是由肥瘦相間的肉製作而成的，比如五花肉大多，如果食用過多的話，就會導致脂肪攝取過多，時間長就容易導致機體發胖，所以臘肉吃多了可能會導致長胖。