冷鮮肉和新鮮肉都是市場中的常見肉類，很多人都難以對其進行區分，不知道冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別呢？
製作工序和營養價值。
冷鮮肉與新鮮肉主要在製作工序和營養價值上會有差別，冷鮮肉是將豬宰殺以後，切割下來立即進行冷卻處理的肉塊，其保鮮溫度通常會在一天之內降至0-4度，並在後續的運輸銷售過程中一直保持在這個溫度區間，所以可以保存大部分的營養。
而新鮮肉是將豬宰殺後不經過任何處理直接進行販賣的豬肉，所以在夏季氣溫較高的時候有時會比較容易發生變質，並使營養成分發生一定程度的流失。
冷鮮肉。
首先從口感上來說，冷鮮肉和新鮮肉並不會在風味上產生太大的差別，因爲冷鮮肉在第一時間就進行了降溫處理，所以在口感一般能夠保持之前的新鮮度。
從食品安全上說，新鮮肉一般從加工到最後的販賣，都不會怎麼進行處理和包裝，所以可能會有被污染的安全隱患，而冷鮮肉最開始就是無菌加工，在運輸和銷售的過程中也採用了冷卻排酸技術，所以是比較安全的。
1、製作工序。冷鮮肉是全程0-4度保鮮，而冷凍肉會在零下18左右的環境中進行速凍，以抑制有害物質的產生。
2、營養價值。冷鮮肉因爲其特殊的處理方式，可以較大程度地保留豬肉中的營養成分，而冷凍肉在長時間的低溫下，容易使其營養成分發生較大流失。
3、口感不同。冷凍肉經過了低溫處理，會引起組織結構的損傷和破壞，肉中蛋白質的膠體性質會發生改變，從而降低豬肉的品質，使其口感不如冷鮮肉。
一週左右。
冷鮮肉在最開始加工的時候就進行了無菌處理，而且在後續的過程中一直保持在0-4度的低溫環境裏面，通常還採用了特殊的冷卻排酸技術，所以相比於普通新鮮肉1-3天的保質期，冷鮮肉的保質期會更長，可以達到一週左右。
冷鮮肉在這種低溫環境下表面會形成一層幹油膜，能減少水分的蒸發，防止微生物的侵入和在肉類表面的繁殖，所以保質期偏長。
