天氣逐漸轉涼，做飯就想簡單一些，最適宜吃些容易做熟的食物，像是餃子這類食物就很適合，剛好家裏還有些香菇，不知道做個香菇餡的餃子，這香菇用不用焯水呢？
建議焯水，理由如下：
1、無論是用泡發好的幹香菇還是鮮香菇來做餡料都最好焯水，因爲焯水後香菇中的一些苦味成分會溶解到水中，吃起來味道更鮮。
2、香菇焯水後再過一遍涼水，有利於香菇保持彈爽的口感，吃着更好吃一些。
3、幹香菇經過泡發後，還會有少許的泥沙和髒物殘留，如直接包餃子，容易吃到泥沙物質，建議充分焯水來去除。
但如果香菇餡後續會炒製做餡的話，也可以充分清洗無需焯水調餡，但在使用調料上建議放一些蔥末、薑末、香油、花椒水等去味提鮮，以避免香菇味道過重，導致餡料吃着有怪味。
1、肉餡：加五花肉餡，倒入味極鮮、花生油、蠔油和適量鹽、白糖，攪拌均勻，水餃餡就調好了，可以選擇的肉有豬肉、牛肉、蝦肉等。
2、素餡：用木耳、香乾和香菇一起包餃子也不錯，還可以放胡蘿蔔、粉絲、豆腐、青豆、韭菜等搭配。
建議一半餡炒一下。
香菇胡蘿蔔肉餡炒熟的話，肉香味更濃郁，口感更有嚼勁，但生的香菇胡蘿蔔肉餡做出來口感更柔軟細膩，汁水更多，兩者做法相比較，各有優缺點，建議互補，採取一半熟一半生的肉餡來包餃子，這樣包出來的餃子不僅味道鮮香濃郁，還汁水豐富，富有嚼勁好吃。
自己包的餃子沒有經過嚴格的殺菌消毒，也沒有好的包裝，所以保質期會稍微短一些，其具體的保存時間與其保存方式有一定的關係，如果是放冰箱冷藏保存的話，一般只能保存2-3天；而若是置於冰箱冷凍，一般可以保存三個月到半年不等。
廠家批量成產的速凍餃子，在生產的時候經過了嚴格的消毒殺菌，所以其保存時間也比較長，一般要求在零下18度的冷凍條件下存放，而且存放時間到一年不等，具體以包裝上標註的爲準，但若是開封後需儘快食用，以免餃子表面失去水分，導致餃子熟後乾硬，口感不好吃。
