香菇是一種味道芳香，滋味鮮美的菌類食物，但是新鮮的香菇不容易保存，不知道已經買好放了幾天的香菇還能不能吃呢？
在保存的期間，沒有出現發黴、腐爛、變質、發黑情況的話，那麼這樣的香菇還說可以繼續食用的。不過，在這裏建議大家，香菇洗完後最好能立即烹飪吃掉。洗了的香菇保存後會影響口感和營養價值。而且，菌類蘸水後易變質，香菇吸水性強，不易貯存，當含水量高時容易氧化變質，發生黴變。所以洗完放那更容易滋生細菌，導致腐敗變質。
新鮮的香菇可以冷藏保存，但是記得在冷藏之前，需要把有傷害破損的香菇去掉，再用保鮮盒子密封起來，然後再放在冰箱的冷藏室內，這樣可以讓新鮮的香菇保存半個月左右的時間。
新鮮的香菇保存時間短，主要是因爲它裏面所含的水發過多，那麼大家就可以把新鮮的香菇做一個必要的脫水處理。但是這裏告訴大家的是，新鮮香菇脫水不可以放在太陽底下暴曬，應該防在陰涼通風的地方，自然的風乾，這樣纔可以避免香菇中營養成分的流失。
鮮香菇可以冷凍以後保存，具體做法是把鮮香菇放在一個保鮮袋中密封起來，放入冰箱冷凍，第二天取出，用紙巾把表面的水珠吸走，然後再把它們放在另外一個保鮮袋中，密封存入冰箱冷凍，這樣就等於把鮮香菇製成的凍幹香菇，食用時取出直接取出化開就可以。
可以冷凍。
香菇焯水之後是可以將其置於冰箱中進行冷凍處理的，能夠鎖住食材中的水分和食材自身的口感，但是需要注意保存的時間不宜過長，這是因爲香菇一旦經過焯水之後，其中含有的營養物質以及水分之類的都會受到一定的影響，時間長香菇可能會出現腐爛變質的情況，一般保存時間不建議超過2天。
個頭大的香菇相對於小的要好，因爲肉多就更好感覺更爽。看香菇的菌柄與菌蓋的生長狀態，比較勻稱的相對好些，所謂歪瓜裂棗，長得畸形的肯定不好。
優質的應當是相對來說香菇菌蓋上會有花紋狀的裂紋，並且菌蓋長得勻稱。看菌蓋的邊緣，如果菌蓋的邊緣是彎曲向裏的，俗稱銅鑼邊，說明比較新鮮，如果已經展開，說明香菇比較老。
菌柄比較直，不彎曲，比較粗壯，不細長，這樣的香菇質量相對好些。看菌褶，就是菌蓋裏面的部分，香菇的菌褶是不是比較勻稱，白皙。如果菌褶顯得有些發黃，說明香菇太老了，採摘過晚，或者是採摘下來保存的不好，放置時間有些長。
