蒸饅頭開鍋後癟了原因 怎麼避免水蒸汽滴到饅頭上

饅頭是生活中常見的雜糧，很多人日常都喜歡吃，我今天準備自己做一些饅頭吃，但是蒸好了之後發現饅頭癟了，這是什麼情況？

蒸饅頭開鍋後癟了原因

饅頭開鍋鍋後癟了是因爲饅頭坯形成的孔洞結構在收縮力大於支撐力時出現塌陷造成的一種現象，不過不同類型的癟其原因也不同。

一般來說，饅頭嚴重變癟是在蒸制過程後期或出鍋瞬間發生，這類萎縮是因爲麪糰內部結構在一定因素引導下迅速塌陷導致的；中度萎縮一般出現在靠近表層的外層部分，這種萎縮是因爲饅頭在蒸的過程中，外層充分膨脹，孔洞較大，所以容易出現癟塌的情況；輕度萎縮一般出現在靠近表層的外層，一般在出鍋20秒左右，是一種內部整體縮小。

怎樣防止蒸饅頭回縮

蒸饅頭後出現回縮很大的原因是出鍋前的操作不對，建議饅頭蒸好了之後不要着急取出，特別是蒸制時間比較短的饅頭，關火後一定要在鍋內擱置3-5分鐘（也叫虛蒸），最好是把門窗關好，再打開鍋蓋，這樣可以很大程度的避免蒸饅頭回縮的情況。

怎麼避免水蒸汽滴到饅頭上

1、上層籠屜一定要在其他地方鋪好屜布、擺好饅頭後再擱到鍋上或下層籠屜上。

2、鍋沿用布圍起來。水蒸氣過大會被布吸收，起到吸水的作用。

3、鍋蓋必須有出氣孔，這樣可以避免內部水汽凝結。

蒸饅頭一般蒸多少分鐘

15分鐘左右。

饅頭中的主要成分是澱粉，澱粉不易消化，需要充分加熱後才能軟化，之後食用後纔好消化，根據生活經驗來說，饅頭一般蒸個15分鐘就可以了，蒸久了饅頭容易塌，外觀不好看，而且也不是很好吃。