燒麥用冷水還是開水蒸 燒麥怎麼蒸皮纔不會硬

燒麥是一種常見的點心，可以做早餐吃嗎，也可以下午茶時間吃，很多人都會買速凍的燒麥，稍微蒸一下就能吃了， 那麼燒麥用冷水還是開水蒸呢？

燒麥用冷水還是開水蒸

一般冷水下鍋蒸。

燒麥一般冷水下鍋蒸，這樣蒸汽能夠慢慢加熱燒麥，同時能夠令燒麥皮變得比較軟，一般素餡和熟肉餡的水開後蒸8-10分鐘，生肉餡的蒸15分鐘左右。

燒麥又稱燒賣、稍美、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麪爲皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，噴香可口。

燒麥怎麼蒸皮纔不會硬

1.和麪用熱水：製作燒麥皮在和麪的時候，一定要用熱水，這個做法叫做燙麪，一般加入的水溫度越高，和成的麪糰就越軟，還能增加了麪粉吸水性，做出來的燒麥皮就蒸好後就不容易變硬。

2.用低筋麪粉：做燒麥一般要用筋度低的麪粉，沒有低筋麪粉用中筋麪粉也可以，但是如果用的是高筋麪粉，那麼做出來的燒麥皮就會比較勁道、比較硬，蒸出來之後也會比較乾硬，吃起來口感不好。

3.蒸之前灑點水：將燒麥放入蒸籠，用噴壺在燒麥表面噴上一些水，讓表面保持溼潤，這樣蒸出的皮口感不會硬。

燒麥怎樣蒸不粘底

1.想要燒麥蒸出來不粘底，那麼在做燒麥皮和麪的時候注意要加入色拉油。

2.也可以在少放讓如籠屜蒸之前，在每個燒麥底部刷上少許的油，避免沾底。

3.蒸燒麥墊的屜布要洗乾淨，而且上屜後要旺火急氣速蒸，這樣蒸出來的燒麥也不容易粘底。

正宗的燒麥麪皮的做法

食材：低筋麪粉500克，水適量。

做法：

1.在500克麪粉中，邊加入150克熱水，邊用筷子快速攪拌，再倒入150克涼水，攪成絮狀和成麪糰。

2.揉光滑後蓋上盆蓋醒15分鐘左右，醒好後揉成長條，切成餃子劑子大小的麪糰。

3.將劑子揉圓後，擀成周邊薄，中間厚的薄餅即可。