中午家裏的小孩說想吃燒麥,而燒麥店具體家裏有點距離,打算自己製作一次燒麥,那麼做燒麥是用餃子皮還是餛飩皮呢?燒麥用什麼澱粉做透明呢?以下爲你解答。
用燒麥皮。
做燒麥並不是用餃子皮也不是餛飩皮,一般用的是專業的燒麥皮,這兩種皮一個比較厚,製作出的燒麥不夠透明,且難以熟透,另一種皮比較薄,難以確保燒麥不破裂,而燒麥皮厚度和嚼勁都比較適中,製作出的燒麥外皮軟糯、口感Q彈。
建議用低筋麪粉。
在外購買燒麥時,發現燒麥的外皮透明,能夠明顯看見內部的汁液,主要是因爲外皮的材質選擇,一般來說,建議選擇低筋麪粉,因爲這類麪粉質地細膩、半鬆軟,用來製作燒麥皮不僅有彈性還比較軟糯,在食用口感上比較上乘,常見的低筋麪粉有玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉等等。
要想蒸出的燒麥不硬的話,首先需要把握蒸的時間,因爲時間一長燒麥中的營養和水分流失較多,就會出現外表乾癟、發硬情況,一般建議蒸8-15分鐘。
在蒸燒麥時,需要在底部墊一層蒸籠布,不僅能夠預防燒麥發硬,還能保證燒麥的外觀完整度,這樣的口感軟糯、味道清香。
1、首先準備適量的糯米,在清水中浸泡4個小時左右,然後晾乾多餘水分,在蒸籠中蒸熟,晾涼備用。
2、接着將香菇、蝦仁等食材,可根據個人口味選擇,切成碎片,焯水後撈出。
3、鍋中倒入適量的油,將蔥薑蒜、香菇、肉餡翻炒均勻,加入生抽等調味品調味,然後盛出備用。
4、準備燒麥皮,將餡料和糯米一起包人其中,做好荷葉邊。
5、最後在墊上打溼的蒸籠布,將燒麥放入其中,蒸8-15分鐘後即可食用。