燒麥相信很多人都不陌生，是早餐中常見的一種美食，口感軟糯、味道香甜，深受人們的喜愛，而燒麥用的是餃子皮還是餛飩皮呢？燒麥皮應該用什麼麪粉比較好呢？
都不是，一般用的是專業的燒麥皮。
在製作燒麥時，其外皮軟糯、口感Q彈，因此被人們喜愛，而製作燒麥的外皮不是餃子皮也不是餛飩皮，一般用的是專業的燒麥皮，主要是用麪粉、水、鹼面一起和成的麪糰，具有一定的彈性，而餃子皮較厚，包出的燒麥口感較硬，外觀上也不夠透明，而餛飩皮較薄，包裹燒麥餡料之後，可能會出現破皮等情況，影響食用口感和外觀。
一般建議用低筋麪粉即可。
市面上的麪粉可以簡單的分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉三種，而在製作燒麥時，用中筋麪粉就可以了，其質地細膩，半鬆軟，製作的食材有彈性、也比較軟糯，在食用口感上是比較不錯的，另外，一般常見的中筋麪粉有玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉等，都是可以製作燒麥的。
燒麥皮的具體做法如下：
1、首先準備中筋麪粉100克、熱水適量、色拉油一勺，建議熱水溫度在80度以上較好。
2、然後將麪粉放入盆中，加入適量的熱水，攪拌成棉絮狀。
3、接着用手充分柔和，再加入色拉油繼續揉搓至麪糰光滑、不粘手即可。
4、揉好的麪糰用擰乾的溼布蓋上，醒面20-30分鐘。
5、最後在操作檯上撒上適量的麪粉，將麪糰取出後，揉成劑子，用擀麪杖按壓成片，即可用來包燒麥。
1、蒸燒麥的時間需要把握，時間一長燒麥中的營養和水分流失較多，會出現發硬、變乾等情況，一般建議水開後放入蒸鍋中蒸8-10分鐘即可。
2、蒸燒麥時，在蒸籠的底部墊一層蒸籠布或刷上一層薄油，這樣能夠不僅能夠在一定程度上使燒麥口感軟糯，還可保證外觀的完整性。
3、在製作燒麥時需要加入適量的麪粉，才能壓出荷葉裙邊，因此蒸燒麥時，需要在燒麥表皮碰上適量的水，以免蒸好的燒麥出現發硬的情況。
