今天打算煮一點綠豆煮，但是煮好久都煮不爛，這是爲什麼呢？綠豆又要怎樣才能煮出沙沙的口感呢？讓我們一起看一下吧。
像綠豆、紅豆等食材，在煮之前都是要先浸泡一段時間的，因爲其質地較硬，需要浸泡吸飽水分才能更好被煮爛，如果綠豆煮很長時間都不熟的話，一般是由於沒有提前浸泡而導致的。
綠豆中含有一定野綠豆，俗語叫做“鐵綠豆”或“鐵豆子”，極其不容易煮爛，也不容易發芽。在煮綠豆的時候如果老是煮不爛的話，很可能是由於綠豆裏面含有大量這種野綠豆而造成的。
在煮綠豆的時候首選要用大火將其煮開，如果火候不夠的話，那也很容易出現煮不熟的情況。
在煮綠豆之前先將綠豆用清水浸泡4小時以上，等乾硬的綠豆吸飽水分再去煮，這樣綠豆會更容易被煮爛，也就更容易出沙。
在煮臘八豆的時候建議分批次加水，首先要加少量水將綠豆煮開花，然後再添加適量的水將綠豆湯煮開，改爲中火煮。且在煮的過程中要不停攪拌防止糊鍋，這樣可以縮短綠豆煮爛的時間。
高壓鍋的密封性強，壓力比普通鍋大，溫度也高，綠豆放入高壓鍋中煮，比普通鍋更容易煮爛。
綠豆如果來不及浸泡的話，建議在煮綠豆之前可以先將其放鍋中炒10分鐘，炒至綠豆外殼微焦再去煮，這樣綠豆會更容易煮熟。
另外如果沒有提前浸泡綠豆，則可以選擇用熱水煮，這樣也會讓綠豆更容易熟。
正常現象。
1.綠豆裏澱粉含量比較高，燒煮後會產生澱粉糊化物，也就是白白的泡沫。將湯上的泡沫舀去，再加入少許白酒，就可分解泡沫。
2.綠豆中含有皁甙或脂肪，這兩種物質均有遇水後會產生泡沫的特質。
