毛肚的營養價值很高，而且還可以促進代謝，幫助生長，具有促進食慾的作用，那麼爲什麼有的毛肚是黑色的有的是白色的？
毛肚本身是黑色的，白毛肚是經過雙氧水處理過的，是一種冷凍加工食品，所以相對來說黑毛肚要更加健康一些。
黑毛肚和白毛肚除了顏色不同以外，白毛肚沒有黑毛肚那麼健康，是經過處理的，所以平時喜歡吃毛肚的人一定要選擇新鮮的，這樣才能補充身體所需要的營養物質。
黑毛肚和白毛肚首先在顏色上面有很大區別，而除了顏色之外，還有下面這些區別：
黑毛肚的營養價值要比白毛肚高出很多，所以平時大家還是應該選擇吃黑毛肚，它裏面含有尼克酸，鐵元素，脂肪，蛋白質，可以解決脾胃虛弱，營養不良等問題，適當的吃一些黑毛肚還可以讓減肥的效果變得更好，讓身體免疫力有所提高，對於一些疾病有着很好的抵抗作用。適當的吃一些毛肚還可以達到益氣補血作用，能夠滿足身體營養需求，適當的吃一些毛肚還可以讓身體免疫力有所提高，可以讓身體虛弱問題得到有效調節，生病以後正在恢復階段的人適當的吃一些就可以讓恢復的速度變得更快。
黑毛肚和白毛肚可以用相同的方式來做，可以做涼拌毛肚，首先需要把毛肚清洗乾淨切成塊狀，然後鍋中加入適量的油燒熱，花椒放進去翻炒一下，把油過濾出來澆在大蒜末上面攪拌均勻，鍋中再加入適量的水煮開，把毛肚放進去焯燙一下撈出來，放進一個容器當中，再加入一些紅油，鹽，小米辣，醋，花椒油，攪拌均勻以後就可以吃了，再添加一些香菜就更香。
吃起來其實也沒太大問題。
一說雙氧水，大家又害怕了，其實食品級的雙氧水安全性很高，可以作爲食品加工助劑使用。它本身化學性質不穩定，放置一段時間就會自己分解爲水和氧氣了。而且雙氧水處理過的毛肚用清水浸泡3小時就檢測不到殘留了。
當然，也有不法分子使用工業雙氧水、工業燒鹼等工業原料製作有毒的毛肚，更有過分的使用甲醛來泡發毛肚，這種您就要當心了，一般甲醛泡發的毛肚缺乏彈性，一捏就碎，而且您仔細聞一聞，會有刺鼻的味道，這種就不要吃了。
1.看顏色。質量好的顏色一定非常均勻自然，而質量不好的顏色會呈不均勻的塊狀，看起來就讓人沒有胃口。經過去皮泡製的還會變成透明色或者灰黑色，這些都會對人體的健康有害。
2.聞味道。新鮮的食材的味道中略有一些腥味但是可以接受，而經過泡製的會吸收藥水，於是就會散發出一種異味來。如果在同一張餐桌上還有其他的食材的話顧客很容易忽略這個味道，所以大家最好專門把盤子拿進聞一聞，如果有化學試劑的味道的話千萬不要食用，儘快找服務員或者老闆協商解決問題。
3.柔韌度。它來自於牛的胃，那麼就一定會有延展度，如果輕易就能被撕破的話肯定經過了加工。在上桌之後，不要急着下鍋，先用筷子輕輕的在它的表面來回劃上幾次，好的毛肚根本看不出來有傷痕，如果當場就裂開了，大家就要謹慎食用了。不過最好結合其他的辦法一起判斷，有時候商家儲存不當也會出現問題。
