之前預定的大閘蟹到手了，想着清蒸來吃，這樣味道最爲原汁原味，還簡單方便，但不知道這螃蟹要蒸幾分鐘呢？螃蟹怎麼蒸比較好呢？
之前預定的大閘蟹到手了，想着清蒸來吃，這樣味道最爲原汁原味，還簡單方便，但不知道這螃蟹要蒸幾分鐘呢？螃蟹怎麼蒸比較好呢？
根據大小決定蒸制時間。
螃蟹外殼堅硬，其蒸制時間比蒸生蠔稍長一些，通常是水開後，2兩左右的螃蟹繼續蒸10分鐘爲宜，而3—4兩的螃蟹則需要再蒸12分鐘左右，往後螃蟹每增加一兩，蒸制時間需相對延長2分鐘，而且在蒸的過程中，不可拿開鍋蓋，以免冷空氣進入，降低蒸汽溫度，鍋蓋上水落入螃蟹，影響螃蟹口感。
蒸的時間不宜過短或過長，時間太長的話，蟹肉會變得乾柴，營養流失較多；而時間太短則無法殺死螃蟹體內的病菌或寄生蟲等有害物質，因此蒸螃蟹的時間把握非常重要。
是的。
很多人想快點蒸熟螃蟹，於是用熱水蒸，結果蒸出來的螃蟹又腥，肉質也不好吃，正確的方法應該是用冷水蒸，這樣螃蟹在逐漸升高的水溫中能慢慢蒸熟，其含有的蛋白質等營養成分流失率也較少，也不會因爲一下子過燙的水溫而發生掙扎，導致蟹黃外流或是把腿弄斷了的現象，而且蒸出來的蟹肉肉質細嫩、甘鮮美味，會好吃很多。
材料：螃蟹、姜。
1、挑選新鮮的活螃蟹，首選活力強、爬得快，吐沫多且有聲音的活蟹，可用手觸碰一下螃蟹的腿，能迅速輕鬆翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹，若是死蟹蒸熟食用不僅會有食物中毒的風險，其味道會帶有怪味，口感糜爛不好吃。
2、然後將買回來的螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉，避免一同放入蒸鍋蒸熟後帶有塑料或皮筋味道。
3、然後用牙刷刷洗乾淨螃蟹的外殼、腳、肚臍等處。
4、在蒸鍋中放入適量的冷水，大約離蒸屜有3—5cm的距離，不要沒過螃蟹，不然就是煮螃蟹了。
5、將螃蟹肚子朝上，背殼朝下依次擺放在蒸屜中，這樣可以讓螃蟹受熱均勻，而且蟹黃也流不出來。
6、在每隻螃蟹上面放上一塊兒薑片去腥。
7、根據螃蟹的大小，蒸鍋內水開上氣時開始計時，小一點的蒸10—12分鐘就可以，稍大一點的蒸15分鐘。
材料：黃酒15克，薑末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖、味精各少許
做法
（1）姜去皮切成細末。
（2）醬油熬熟。
（3）將薑末放在小碗內，加入事先熬熟的醬油，還有白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調味汁即可。
材料：香醋100克、薑末20克、糖5克、黃酒3克。
做法
（1）把姜切成末備用。
（2）把香醋，糖，黃酒調好。
（3）把所有調料一起倒進鍋中燒開即可。
材料：姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量。
做法
（1）姜去皮，接着用加切成片、再切成絲，最後剁成沫，放入碗中備用。
（2）將食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量蓋過姜即可。
（3）放入少許糖及味精調勻即可(最好可以微波加熱一下)。
材料：香蔥適量、香油適量、生薑適量、白糖適量、醬油適量、香醋適量。
做法
（1）醬油、醋、糖、薑末、蔥花、鹽適量放入碗中，然後在蒸鍋上蒸兩分鐘。
（2）出鍋冷卻後淋入芝麻油即可蘸醬食用。
材料：生薑一小塊、大蒜瓣兩瓣、蔥一根、紅米椒一個、料酒適量、醬油適量、食用鹽適量、食用油適量。
做法
（1）首先把生薑，大蒜瓣，紅椒，蔥切碎待用。
（2）鍋內倒入適量油，放入切碎的生薑，大蒜瓣，紅椒爆香。
（3）再倒入適量料酒翻炒一會。
（4）鍋內倒入適量冷水燒開。
（5）加入適量醬油調色。
（6）加入適量鹽調味。
（7）最後再撒上蔥末拌勻，醬汁就做好了，做好的醬汁用小碗盛起待用。
蒸好的螃蟹、蘸醬的料汁都準備好了，接下來就要開吃螃蟹了，如何優雅的吃好一隻大閘蟹，需要按照以下方法來操作：
1、準備剪刀、雙手、小勺，明確知道螃蟹四不吃的地方：蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸。
2、剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃。
3、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋；
4、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄；
5、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉：
6、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；
7、用小勺舀點醬汁淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨；
8、把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉，只要順着蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出吃掉，吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的；
9、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具，先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；
10、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整地分開了，以上便是吃整隻螃蟹的步驟，你學會了嗎。
