滷肉肉香濃郁，味道可口，因此纔得到了那麼多人的青睞。有的人自己做滷肉往往不好看，那麼怎樣滷肉顏色鮮亮？
1、做滷肉時炒糖色或用紅米曲時注意用量，如果你常做就會發現，剛做好的滷肉顏色比放一天的滷肉顏色淺。
2、做好的滷肉不要撈出來，用滷肉汁泡着一是更入味，二是隔絕空氣後滷肉顏色好看。
3、如果你撈出來，馬上用保鮮膜裹住，或者涮一層蜂蜜隔絕空氣，能延遲氧化變黑時間。
4、如果是外面賣的滷肉，一直露漏着保持顏色鮮亮。一般是滷肉時添加抗氧化劑，這樣滷出的肉保持鮮亮時間長。
1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。
2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮)，鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因爲藥裏有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯)。
4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
1、一般人均可食用。
2、適宜青少年食用：腐滷肉可以促進生長髮育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力。
3、適宜慢性及氣管炎、皮膚乾燥者、糖尿病患者食用。
4、肥胖和血脂較高者不宜多食。
5、糖尿病患者不宜多食。
6、皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食。
7、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食。
8、腎病、膽固醇過高患者忌食。
9、目疾患者、小兒麻痹後期、狐臭等慢性病患者少食。
