想做一鍋滷牛肉來吃，平時用煤氣在鍋裏煮太耗時了，不知道用壓力鍋快速燉煮牛肉要多長時間呢？
要看牛肉的多少，一般是壓20-30分種即可。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜，用高壓鍋燉煮牛肉耗時短，入味快，肉質軟嫩，一般放入牛肉後，等高壓鍋噴氣後關小火，10分鐘，然後等氣排光就行了，時間再長容易過爛，如果是大塊的牛肉酌情增加時間。不放心的話，可以等高壓鍋蓋子能打開之後，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。
主料：小牛腱子1500g。
配料：生抽，鹽，黃豆醬，甜麪醬，丁香，八角，桂皮，茴香，花椒粒，老滷湯，料酒。
1、小牛腱子兩條，用牙籤在牛腱子肉上紮上小洞，一定要扎的深一些。
2、兩條牛腱子3勺鹽，花椒粒20粒，生抽一勺放進處理好的牛腱子上冷藏醃製48小時。
3、牛腱子醃製好後，冷水放到鍋裏煮熟。
4、煮牛肉的水倒掉，牛肉撈出備用。
5、滷料：姜，料酒，八角5顆，桂皮一顆，丁香兩顆，鹽，花椒20粒，五香粉，黃豆醬2勺，甜麪醬一勺，茴香適量，生抽少許。
6、依次放入黃豆醬2勺。
7、甜麪醬一勺。
8、八角5個，桂皮一個。
9、丁香2粒。
10、茴香適量。
11、再加入老滷湯一碗（私家老滷湯，滷過很多次的老滷，沒有不加也可以）。
12、加入淹過牛肉的水，嘗下味道加入2勺鹽，由於之前的調料和滷湯有鹹味，牛肉醃製過本身也有鹹味，放入高壓鍋內，調製到煲湯鍵，自動跳閘即可。
13、解壓後滷好的肉，色澤恰到好處，單吃已經很美味了。
14、滷後可以繼續泡在滷湯裏，這樣更入味，不過我醃製過的滷好以後味道就很好了，按自己口味選擇是否需要浸泡。
15、吃的時候切成薄片調一個幹味碟，蘸着吃或者調上一個辣椒油汁都可以。
1、用牙籤在牛肉上紮上小眼有兩個作用，首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出，其次是在滷製的過程中更入味。
2、滷好的牛腱在滷湯裏侵泡讓牛肉入味，而且冷卻後的牛肉更好切。
3、滷牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和筋的紋理分明，肉質細膩，不會滷後很柴。
4、滷牛肉的時候一定要醃製入味，而且醃製後的肉更緊實不鬆散。
5、放丁香，兩條牛腱子放兩粒丁香即可，太多反而影響味道。
6、牛腱子用牙籤紮上小眼，一定要扎的深一些，然後用調料醃製48小時後再滷製，牛腱子味道更香，更入味。這也是我的一個小祕籍。
1、冷水下鍋可以更好的去腥，如果沸水下鍋，牛肉表面的蛋白質受熱凝固收縮，牛肉裏面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升溫。
2、用電高壓鍋，一定不能選擇牛肉牛腩功能鍵，此功能燜煮的時間太長，會把牛肉燜得太爛。用雞肉鴨肉的功能鍵，可以按兩邊煮飯功能鍵，效果一樣的。
3、如果不用高壓鍋的，在燃氣竈上煮2.5小時左右。
4、最後一定要在水中泡涼再拿出，讓牛肉更多的吸收湯汁的味道。
5、煮牛肉的蓋子建議敞開，這樣牛肉裏面不好的味道才能散發。
