滷菜作爲一種熟食，很多人都喜歡吃，特別是家裏來了客人的時候，想滷牛肉用什麼肉好？
最適合用來製作滷牛肉的是牛腱子肉,因爲牛腱子肉外面有肉膜,肉裏有筋,做成滷菜後口感好而且切盤漂亮。牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉,也就是牛腿膝關節以上的大腿肉,但不包括牛屁股上的肉。由於牛腱子肉屬於牛的肌肉,外面有肉膜,裏面有筋,且筋肉相同呈花形分佈,這樣的牛肉經過滷製後口感非常好,是最適合用來製作滷菜的牛肉。另外,滷好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的。牛腱子肉還可分爲前腱和後腱,前腿上面的牛腱子肉稱爲前腱,後腿上面的牛腱子肉稱爲後腱。牛腱子肉除了適合製作滷菜外,還適合用於燉、燜、醬等。
1、準備需要的材料。
2、滷肉料和辣椒花椒一起洗淨，用紗布包起來。
3、姜洗淨，切片。
4、牛腱肉切大塊，用流水沖洗乾淨，清水浸泡一小時，中途換水兩次。
5、把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。
6、把調料裏提到的所有調料放入鍋中，加入適量的清水。
7、牛肉放入鍋中，大火燒開後轉小火煮40分鐘，關火自然晾涼，然後再次開大火煮開，該小火30分鐘，關火悶30分鐘。
8、滷好的牛肉取出，放入盤中晾涼。
滷牛肉後剩湯可以反覆使用。—鍋好滷湯，除了開始製作時就要方法正確之外，每滷一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以滷湯的保存十分重要。每次滷食物完以後一定要再次燒開。放涼後倒入塑料保鮮盒裏放入冰箱冷藏。
如果不常滷，最好冷凍保存，以免滷湯變質。滷汁可以反覆使用多次，可是香辛料(蔥，姜，蒜)要撈出不要，因爲香辛料會腐爛，使滷湯變壞。
1、400g已經滷好的牛肉切成片
2、150g的青椒去籽之後切成圈
3、炒鍋中加入適量的油，倒入10g的薑片，5g的蒜片炒香
4、在加入10g的幹辣椒和滷牛肉翻炒出香
5、加入12g的生抽和青椒圈，炒至斷生就可以了
