海蔘的味道很好，營養也是非常豐富的，適量的食用對身體健康是有好處的，但是要想吃到美味營養的海蔘，除了採用正確的烹飪方法之外，也要學會挑選優質的產品，那麼海蔘什麼樣的好怎樣挑選呢?
一般好的海蔘形態是很晶瑩圓潤的，它的刺也很挺直，而不好的海蔘非常鬆散乾癟，好的海蔘顏色還是呈現原本的色澤，棕褐色或者棕灰色，而不好的海蔘可能感染過色或者加過料，這個時候會呈現非常不好的深黑色。
挑選海蔘的時候可以用手去觸摸一下，優質的海蔘手感是很堅挺的，曬乾以後也是呈現自然乾燥的狀態，非常有彈性，而質量不好的海蔘摸起來有粘膩的感覺，彈性也不好，優質的海蔘味道是自然純正的，會有一些輕微的海腥味。而劣質的海蔘會聞到有藥品的味道或者腥味。
1.將海蔘用水清洗，把表面鹽份去掉。取潔淨無油的容器，裝入適量的水，將海蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟;
2.泡發後的海蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。海蔘的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海蔘發大，所以在裏面切幾段即可;
3.潔淨無油的鍋裏盛滿清水，將洗淨的海蔘放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海蔘。將硬的海蔘留在鍋中，換涼水再煮，直至全部煮軟。潔淨無油的容器內盛滿涼水，放入煮好的海蔘密封。置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
海蔘是可以天天吃的，但是需要注意的是，即使天天吃，也不能夠吃的太過量，而是隻要天天吃一根海蔘就可以了，這樣對我們的身體才能起到保健作用，纔是有好處的。如果一天吃太多的海鮮，反而會對身體健康產生不好的影響。
一般人羣都能食用。
尤其適合適虛勞贏弱，氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用;
出現腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人平時也可以經常食用海蔘來調理;
高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化的病人非常適合食用海蔘來改善;
癌症病人及放療、化療、手術後食用;
海蔘適合患有肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用；
體質較爲虛弱的人羣，也是非常適合食用的，經常吃海蔘能夠強身健體，滋陰補虛。
