海蔘是一種營養很豐富的海產品，買回來的海蔘泡發後無論是涼拌，還是煮粥或是煲湯，吃起來都是很美味的，那麼什麼樣的海蔘好怎麼區分呢?
1.海蔘體大、皮薄、個頭整齊，肉肥厚，形體完整，肉刺齊全無損傷，光澤潔淨，顏色純正，無蟲蛀斑且有香味的爲上乘之品。
2.開口端正、膛內沒有多餘的泥沙，灰末少，幹度足，水髮量大的是好海蔘。
3.在購買海蔘的時候還要注意，要選擇刺多的，這樣的質量就越好，而且如果是那些沒有刺的就是質量特別差的。
4.看海蔘的本身是否透明，若透明說明海蔘發制的非常好，營養保存的好，吃起來口感也好;否則，就是海蔘泡發過大了，營養流失比較嚴重，而且吃起來口感也不好。
1.把已經清洗乾淨的海蔘放在裝有水的合適容器裏面，要注意水要全部沒過海蔘。要泡大概一天左右，而且在浸泡的期間要注意勤換水，直到海蔘變軟。
2.沿着海蔘的腹部的刀口把它從頭部至尾部剪開，要注意剪掉海蔘頭部的沙嘴，還要摳除海蔘牙，再充分的清洗海蔘體內的雜質和內臟，並且挑斷海蔘內壁上的筋。
3.將處理好的海蔘放在鍋裏，加入適量的水後開中火，待水燒開後再換小火煮半個小時左右，關掉火後先把海蔘燜到自然冷卻，然後把煮的很軟的海蔘拿出來，硬的海蔘留在鍋裏面接着蒸煮。
4.往乾淨的容器內倒入適量的水，再把已經煮好的海蔘放進去。放到冰箱的冷藏處保鮮，浸泡1-2天，注意中間要換3-4次水，這樣海蔘就完全的泡發好了。
注意：如果海蔘是沒有刺的，那麼可以把海蔘放進鐵絲網勺當中，放到火上燒到外皮變黃，把焦黃色的地方刮掉，放進熱水裏面燜煮，內臟去除刮乾淨，經過加熱以後海蔘就會膨脹，控制好成熟的程度，撈出來備用。
1.海蔘中所含的硫酸軟骨素成分可抑制肌肉的老化，有抗衰老的作用。
2.海蔘中所含的碘是構成人體甲狀腺素必不可少的元素。
3.海蔘中所含海蔘素爲一種抗黴劑，能抑制多種黴菌。
4.海蔘體內有一種粉紅色腺體，這種腺體的海水浸出液含有粗海蔘素，是一種細胞毒物，可溶解於水，但酸鹼均不易破壞其特性。
5.海蔘中所含的黏多糖能夠顯著提高人體的免疫力，抑制癌細胞的生長和轉移。
空腹時食用海蔘可以經胃的消化吸收而且還能直接被小腸吸收,所以空腹食用海蔘不但吸收快,並且營養基本不流失。早上起來,腸胃比較清淡,可以選擇比較簡單的海蔘做法,比如蜂蜜海蔘、海蔘小米粥等等。
