菠菜的營養價值豐富，最值得一提的就是它的補血功效，它含有豐富的鐵元素，吃起來非常健康，但是菠菜如果處理不當，吃起來就會有一股澀味，這是爲什麼呢?
菠菜裏面含有非常豐富的草酸，所以吃的時候可能會出現一些澀味，吃菠菜的時候大家一定要正確處理，避免草酸附着在舌頭或者牙齒上面，對牙齒造成腐蝕，會和鈣質結合，形成草酸鈣。
菠菜在下鍋前，一定要用沸水進行焯燙1到2分鐘，主要目的是，菠菜被沸水燙過後，它裏面的草酸就會消除，從而在食用的時候，也就不會感覺到澀嘴了。此舉不但可以保全菠菜的營養，還能將菠菜所含的草酸去除80%，顏色與口感都能保持住。
給菠菜去澀也可以在鍋裏面加入適量的油，用大火快速的翻炒，等菠菜焯熟以後快速的撈出來，焯過以後的菠菜澀味就不會很嚴重，草酸的澀味會在菠菜煮熟時消失。但又不能使其成熟過頭，破壞菠菜中的營養物質。
想要去除菠菜澀味，在炒菠菜的時候大家也可以加入適量的白酒，這樣炒出來的菠菜不僅沒有澀味，而且還有一種清香的味道，因爲白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發生酯化反應生成了酯，而酯又具有香味。
在烹製菠菜的途中可以加入一些白糖，白糖也可以減少菠菜中的草酸，掩蓋菠菜的澀味，而且加入一些白糖之後會讓菠菜的顏色更加的嫩綠，也能菠菜的口感變得更加豐富。
材料：菠菜120克、姜5克、大蔥5克、鹽3克、豬肝120克、豬油10克、豌豆澱粉3克、味精1克。
做法：先把菠菜洗乾淨，然後沸水放入中燙一會，在撈起切成段，這樣做的目的是去掉澀味和少量的草酸。然後在把蔥姜洗淨、姜拍破、蔥切段，在將鮮豬肝洗淨並切成薄片。豬肝片與水澱粉、食鹽、味精拌勻。起鍋，清湯加進去，可以是肉湯或者是雞湯，然後將生薑、蔥段、熟豬油一起煮，幾分鐘後放入豬肝片、菠菜，煮熟就可以吃了。
材料：菠菜550公克、蒜仁2粒、鹽1/2小匙、鮮雞粉1/4小匙、水。
做法：先把大蒜切碎備用，在把菠菜洗淨瀝乾水分並切小段，起鍋，倒入油燒熱，放入大蒜碎爆香，在放菠菜段，在加鮮雞粉、水，大火快炒菠菜變軟就可以吃了。
材料：白芝麻1小匙、醬油1大匙、香油1小匙、芝麻醬2大匙、菠菜340公克。
做法：將菠菜放於滾水中燙熟，然後瀝乾裝盤備用，在把調味料攪拌均勻的淋於上面即可，最後灑上芝麻就可以吃了。
